Выбираю камеру, что будет лучше? Nikon 1 V3 или Sony rx100m4?

У Sony rx100m4 по сути только один ощутимый плюс - ускоренная видеосъёмка с частотой 500 и даже 1000 кадров в секунду. И при этом с вполне хорошим качеством! В остальном ничего особого в этом аппарате нету. А что есть, то можно найти и на более дешёвых фотиках. Если Вам не нужно ускоренное видео, то и данный фотик Вам тоже не нужен.
Можете приобрести Sony rx100m3, Canon G7x.

Nikon 1 V3 поддерживает сменные объективы. На них надо будет потратить деньги, если китового будет недостаточно.

Sony на мой взгляд лучше, но присмотрись еще к Panasonic LX100 - бомба фотик, им профи даже свадьбы снимают

Сейчас электроника по обработке фото сильно вперёд идёт, но тем не менее размер матрицы имеет значение. И первая и тем более вторая камера слишком дорогие камеры для маленьких матриц.
Посмотрите камеры с кроп (пол плёночного кадра) матрицами такого класса. они есть и снимают значительно лучше.

Вы бы для начала теорию хоть почитали... В интернете все о них на писано, а так выбирайте к чему сердце ближе)

Sony rx100m4 будет значительно лучше по оптике. Объектив имеет параметры 24-70 f 1.8-2.8 (!!!) Если не нужно замедленное видео, видео 4к, выдержка при фото 1/32000 и скорострельность 16к/с, то можно взять чуть подешевле rx100m3
В обоих случаях матрица у сони опять же будет лучше. А если необходима сменная оптика то тут я бы уже посоветовал смотреть sony a5100/a6000