Что выбрать Nikon D5100, Canon EOS 1200D, или Canon EOS 650D?

Canon 650D+ оптику с STM(для видео)

...если Санкт Петербург, то 650 однозначно.
Как в Москву соберётесь, -5100

пишу специально для новичка. фотографирует не бюджетная камера а топовый объектив. так что покупайте самую дешевую камеру и хороший объектив. например кэнон 1200д сигма 35мм 1.4 арт

Купите себе Nikon D5100+Никон AF-S 35mm 1.8G,или Никон 18-105(18-140).Пока не научились фотографировать в полуавтоматических (приоритеты выдержки/диафрагмы) и полностью ручном (М), снимайте в режиме программный автомат (Р). Почитайте про азы фотодела: http://www.64bita.ru/basicshot.html
http://www.cambridgeincolour.com/ru/learn-photography-concepts.htm

Canon 650D+ оптику с STM(для видео)

Уважаемый товарищ! Должен Вас разочаровать - скорее всего с покупкой любой из этих камер цель ваша замечательная достигнута не будет и постигнет вас разочарование и даже злость на советчиков и фотоиндустрию. Чтобы сносно фотографировать зеркалкой - нужен опыт и знание некоторых основ. Кроме того - надо ещё немного уметь обрабатывать сделанные снимки в редакторе. В противном случае фотографии, сделанные на айфон или, тем более на современный компакт -"мыльницу" окажутся лучше чем на бюджетную зеркалку в ките. Итак, мой совет - приобретайте приличный современный компакт с несъёмным объективом - останетесь вполне довольны. Любительские зеркалки - игрушки для фотоманьяков, людей, для которых занятие фотографией это хобби, увлечение, которые посвещают ему всё свободное время и кучу денег :)

Смотря сколько денег всего будете выделять на увлечение фотографией. Из списка я бы предпочел Canon 650D, или 600ку...
+ CANON EF 24-105 mm f4L + Sigma 610S(вспышка, нужна. Или аналоги nissin, metz)
Камеру можно более бюджетную, объектив можно бу.

Я за Canon EOS 650D.

Поддерживаю Алекса. Я по религии sony A77. Матрицы машинок 650 и 5100 практически одинаковые а вот разница от оптики оооочень существенная. Например фото обьективом светосилой 3.5 даст более темную картинку чем с 2.5. Поэтому я бы рекомендовал брать тушку и хороший обьектив. Только оно вам надо заморачиватьсч с настройками? Самая фишка в зеркалках это сьемка в ручном режиме, а если вы не хотите заморачиваться с настройками и фотать в авто режиме с хорошими снимками, присмотритесь к RX-100 или к NEX. Хотя да, чёрный большой зеркальный фотик смотрится гораздо круче и брутальней.