секрет Никона в том что одни и те же матрицы идут и в дорогие аппараты и в аппараты начального уровня и поэтому если ?

Бред.

если б было так, т. е. только самые отборные качественные матрицы шли в дешевые аппараты - производитель разорился бы.

Вообще, в последнее время поведение поклонников Nikon мне все больше напоминает поведение поклонников Apple. (распространяемый бред о мнимом превосходстве перед другими брендами)

Я даже часто вижу у каких-то блоггеров такое сочетание: Nikon и макбук . Есть, видимо, какая-то связь...

и ПО от никон в коробке по умолчанию ставит на винду Quicktime

Нет никакого секрета.
Любое обобщение ущербно.
Для конкретики нужно было бы привести пару-тройку моделей. И ты бы убедился, что это совсем не так.
Ну, совпали бы процессоры, матрицы, системы AF. Однако, класс модели определяется не только этим. Вернее, совсем не этим.

если бы так было..

Ну вы прямо будто Америку открыли. :-) Разница между начальным и средним уровнем обычно только в возможностях, скорости работы, удобстве, даже более дорогом пластике. А матрицы зачастую одинаковые. Потому качественный прыжок получается только при переходе с кропа на полный кадр, а не с дешёвого кропа на дорогой. И не только у никона, так у всех.

У Canon такое же. Бывает, что на любительские ставят то, что чуть новее чем в профессиональных. Например в любительском Canon 6d матрица чуть лучше по шумам и iso чем в профессиональном Canon 5d mark lll.

Матрицы Sony идут во все фотоаппараты Nikon, Canon и Sony.
Они часто одного размера APS-c, но с разным кол-вом мегапикселей.
Отчего удельная плотность, т. е. кол-во мм2 матрицы приходящейся на 1 Мп различается в моделях от 17 до 25. Редко когда укажут другую фирму изготовителя матриц, да и то - источник инфы оказывается непроверяемым.

собственно различие последних моделей только в мощности процессора - чуть больше скорость серийной съёмки, чуть быстрее старт, чуть лучше зум, чуть лучше цифровая стабилизация, если нет оптической.
Радикально только беззеркалки Sony отличаются.

Если мы говорим об одинаковом физическом размере матрицы, то да, так и есть. Различия между младшими и старшими моделями в основном функционально-эргономические: больше датчиков фокуса, быстрее серийная съемка, больше органов управления, наличие "отвёртки", пентапризма вместо пентазеркала, верхний (или поворотный) экранчик, две флешки и т. д. На саму картинку это непосредственно не влияет, но облегчает жизнь и экономит время, не позволяя упустить момент.