Какой современный фотоаппарат купить, чтобы снимки максимально были похожи на черно-белые пленочные?

Любой снимающий в RAW.
Затем открываем гугл, и набираем "имитация плёночной фотографии". Заодно решаем, какую именно плёнку хотите имитировать. "Свема 250" или "Kodak T-MAX 100" - это две большие разницы.

UPD. И, пожалуй, присоединюсь к совету Марго: а не проще ли сразу плёночный фотоаппарат купить? Оно и дешевле выйдет.

Ну вот сразу ч/б делают многие мобильные устройства.

fujifilm долгие годы серьёзно занимается имитацией плёнок. надо что-то из их последних моделей с матрицей X-Trans CMOS III, имитацией плёнки acros и имитацией зерна, например fujifilm X-T2 или fujifilm X-PRO2
Из интернета:
"Во-первых, все, конечно, помнят про фирменный конёк FUJIFILM — имитацию плёночных цветов.
Кстати, на недавней презентации X-T2 я у инженеров спросил почему цвета реальных плёнок не совпадают с тем, что получается в JPEG современных камер FUJIFILM. На что они ответили, мол, всё дело в том, что они сделали имитацию не прямо плёнок в лоб, а воспроизводили ощущения от напечатанных кадров."

Из собственного опыта: похожесть снимков на плёночные очень сильно зависит от принтера и бумаги, со струйным и термосублимационным принтерами мне не удалось добиться точно такого же результата. но я не пробовал печать чб на минилабе.

Запросто: сымай в RAW, а потом применяй пресеты. Вуаля!

Leica M Monochrom- естественно... (заточена под ч/б фото!)

Leica M Monochrom бери, на вторичном рынке цена демократичная. На крайний случай М9 - она начинает шуметь на чувствительности 400-600, но его характер несколько отличается от цифрового шума камер других производителей.

ПокупаемЪ Сапоп 10 Д за тыШШу рублёв. Аккуратно снимаем защитное стекло с матрицы. растворителем для нитроэмалей снимаем цветные фильтры с матрицы. Ставим защитное стекло на место и вуаля. Получаем ч. б камеру с 24 Мп. ток возможно камера их не поддерживает. Ну пущай остаются 6. Занто ч. б!!!

У фуджа есть плёночное зерно

Любой, с дальнейшей обработкой.

Любой, и не обязательно в RAW снимать. Главное плагины к ФШ или LightRoom.

Нужна ФФ матрица с максимально широким ДД.
это дорогое удовольствие.
А что за блажь такая?
Может, просто сразу снимать на плёнку, без цифрового геморроя?

Любая зеркалка, даже дешевая. А чтобы снимки были похожи на старые ЧБ, это уже будет зависеть от вашего мастерства работы со светом и фотошопом.