Что лучше? экшн камера или обычная камера

Смотря для каких целей, я сделал выбор за экшен камерой, она удобная, если упадет или даже утонет, не страшно, снимки неплохого качества, и замедлять прикольно можно, но это со стороны активного человека, который лазает по вышкам, катается на велосипеде, часто отдыхает на водоемах, а если тебе фотки строений сделать или портрет чей-то, даже свой, ну или небо с большой выдержкой, то лучше обычную взять.
Как ты понял всё зависит от условий в которых будет эксплуатироваться.

Для съёмки различных активностей от первого лица, или для съёмки в таких условиях, где работа оператора невозможна - экшн-камера. Они, собственно, специально для этой сферы применения и придуманы.

Для всех остальных случаев - обычная камера.

Смотря для каких съёмок....

Это камеры для различных задач. Если снимать видео от первого лица (на велосипеде, сноуборде, скейте, роликах и т. д.), то для этого лучше экшен.
Если снимать семь, отпуск в красивых местах да и многое чего другое, то лучше обычную камеру.

Они ни разу не взаимозаменяемые... обычная камера гораздо универсальнее, но снимать двигаясь можно только на экшн-камеру (ну, или с дорогущего стедикама - или ставить камеру на рельсы, как делается в киностудиях). Фактически, экшн-камера, это сверхбюджетное решение для съемки в движении, но больше она ни для чего не годится.

лучше Nikon P1000

Для фотографии - обычная камера, Для фотосъёмки в экстремальных условиях-экшн (что непонятного?)

В 99% случаев в том числе ходить и себя снимать лучше обычная видеокамера