Какой фотоаппарат нужен для начинающих?

Рабочий

Для свадеб и мероприятий начинающие явно мимо, а то побьют. Это уже для профи, а техника ПРОФИ ну очень дорого. Для начала учим теорию светописи, законы оптики, физику и возможности разной техники. Когда освоите, таких вопросов возникать не будут, будете сами знать что вам нужно.

...в пределах 5-6т можно взять бу Nikon D3100\Canon EOS 1100D c китом 18-55mm...дальше видно будет стоит этим заниматься и делать апгрейд или нет...

Если серьёзно надумали учиться фотографировать, то посмотрите Никон Д5300,или Кэнон 250Д. Но учтите, это зеркальные камеры со сменной оптикой. Со временем нужно будет покупать объективы для конкретных видов съёмки. Если денег на это нет, или жалко на это тратить, то имеет смысл посмотреть в сторону компактов/ультразумов с несменной оптикой, например Панасоник DMC LX-100,Панасоник FZ-1000.

Для начала наиболее уместен будет хороший компакт. Например, Panasonic LX100, Sony RX100 V. Если есть склонность к "фотоохоте", то есть к съёмке удалённых объектов крупным планом, то гиперзум Panasonic FZ1000.
И следует помнить, что ни техника, ни практика не могут заменить систематического обучения. Книжки надо читать, заниматься самообразованием в этой области. Это важней того, какой будет фотоаппарат.
А вот о коммерческих съёмках "на свадьбе" пока лучше не думать.

Ну ежели свадьбы и др. мероприятия - то покупай вот такой Canon EOS 5D Mark IV

рассмотрите нечто от фуджифильм

Сколько денег готов сразу потратить?

начни с любого доступного по цене.
после продашь или подаришь и купишь с понимание другой, подороже и функциональнее...

Любой, что б научится видеть момент и выбирать его из серий фото

Canon 6D

Как минимум (из новых, продающихся) Nikon D3500 Kit ( https://market.yandex.ru/product--fotoapparat-nikon-d3500-kit/184528451 ) или Canon EOS 250D Kit ( https://market.yandex.ru/product--fotoapparat-canon-eos-250d-kit/457101763 ) - с объективом IS STM. Кэнон предпочтительней, поинтересней 3xxx Никона. Чтобы учиться классической фотографии и была возможность докупать и менять оптику (по мере необходимости). Можно конечно беззеркалку взять, но они подороже и оптика там подороже (хотя компактней и легче) + беззеркалки по функционалу могут быть интересней. Но это опять же, сколько вы готовы потратить. Может у Вас и 35000 руб на это всё нет по-минимум. Тогда будем подбирать Вам б/у аппарат на авито (там можно взять дешевле и выше классом камеру + выбор больше)

Canon 7D и объектив полтос, хоть кроп, хоть ФФ.

Зависит от размера бюджета у "начинающего "...

Думай на перспективу, бери по своим финансам.