Какую камеру можно взять в бюджете около 800$ для фото природы, архитектуры, иногда портретов.

Fujifilm X-T30 очень хорош. Его надо брать. В начале продаж его кажется (как и X-T20) комплектовали шикарным китом Fujinon XF 18-55mm F2.8-4 R LM OIS ( https://prophotos.ru/reviews/15802-bolshoy-test-ob-ektivov-fujifilm-fujinon-xf-18-55mm-f2-8-4-r-lm-ois ). Отдельно стоил 44000 руб!! В комплекте с камерой выходило гораздо дешевле... 15-45 ему в подмётки не годится. А так, камера отличная (только оптика хорошая дорогущая). В дополнение к киту, я бы себе смог позволить только тёмненький, но хороший телевик, разве что - Fujifilm XC 50-230mm f/4.5-6.7 OIS ( https://market.yandex.ru/product--obektiv-fujifilm-xc-50-230mm-f-4-5-6-7-ois-x-mount/10444934 ). Ну, если вы новичок, Вам на первое время кита хватит. Ну а там, если что, можно на авито посмотреть..

в дополнение к вышеозвученным фуджам и панасам, я бы посоветовал еще посмотреть в сторону Sony RX100 V (или, немного добавив, Vi-VII)

Fujifilm X-T30 Kit 15-45mm.

Имея в своём распоряжении такую сумму и не планируя в ближайшее время потратить на фотооборудование ещё несколько раз по столько, не целесообразно морочить себе голову выбором системной камеры.
В фотографии результат определяется
- квалификацией фотографа
- качеством и адекватностью сюжету используемых объективов
- и только в третью очередь, камерой
Вы начали решать проблему с самого не значимого.
Системные камеры имеют ровно одно преимущество - возможность использовать разные качественные и адекватные сюжету объективы, и это всегда весьма затратная история. Качественная оптика стоит дорого и не грешит универсальностью.
В свете всего изложенного самое разумное и продуктивное это купить полнофункциональный компакт с немаленькой матрицей и качественной, светосильной и достаточно универсальной оптикой, например, хороший вариант Panasonic LX100, а если Вы имеете склонность к "фотоохоте", то есть любите снимать крупным планом удалённые объекты, то стоит рассмотреть Panasonic FZ1000.

Я сам давно поглядываю на ХТ-30.

Фудж, голосую ЗА

яндекс-маркет зайдите там выбор по ВСЕМ параметрам, если что-то не знаете, есть маленький вопросик - нажмете и прочитаете пояснение и так по всем параметрам)
да и еще там есть "сравнение" - несколько камер можете в таблице сравнить на Ваш выбор

Я бы взял Canon EOS M6 Mark II Kit.

Фудж хт39+ xf18-55 f2.8-4,
Lumix LX100
Lumix FZ1000

мой голос за Canon EOS M50

Fujifilm X-T30 Kit

acer и только любую но acer