Нужна помощь фотографов!!!)

А для чего вам он нужен, если для студии, то зеркальный, если всё остальное, удобнее беззеркальная и лучше смотрите модели по новее 20-21 годов.

...плохие данные для старта.
лучше купить себе смартфон поновее, с квадрокамерой.
он и лёгкий и картинку делает "поинтересней" для соцсетей, и не требует затрат на хорошую оптику (начальная разочарует)

Катерина Kirillova, прежде всего, зеркалка может быть цифровой, но может ею не быть, а быть и аналоговой (плёночной).
С другой стороны цифровой аппарат может быть зеркалкой, но может ею не быть, а быть компактом, мыльницей.
Поэтому твой вопрос "Будет ли сильно различаться качество зеркалки и цифровой?", по меньшей мере, не корректный.

Оба эти фотоаппарата цифровые.
Canon 500D - цифровой системный (то есть со сменной оптикой) зеркальный фотоаппарат
Olympus OM-D E-M10 - цифровой системный беззеркальный фотоаппарат.
Наличие зеркала в системе видоискателя никак не влияет собственно на качество фото.
Из этих двух Olympus OM-D E-M10 видится более интересным вариантом, как более новый и более функциональный.
В остальном же надо понимать, что качество (и тем более "интересность") фото зависит от
- умений фотографа
- качества и адекватности сюжету используемой оптики (объектива)
- и только в третью очередь от камеры
Осмысленное использование любой системной камеры это всегда затратная история, ибо предполагает приобретение разных качественных объективов для разных сюжетов, что вовсе не дёшево.
Я бы посовктовал Вам поискать на Авито топ-компакт Panasonic LX100 на первые годы занятия фотографией это будет хороший вариант.

Из перечисленного я полгода снимал 600-м, остался весьма довольным. Для начинающих весьма неплохая техника!

Как новичку лучше взять хороший компакт, с прекрасной оптикой типа Lumix LX100, чем системную камеру, а потом докупать дорогущие объективы, чтобы фотографии отличались от смартфонных.

Олимпус будет более шумный, особенно в тенях.

Я бы рассмотрел камеру с полупрозрачным зеркалом Sony SLT-A58/A57 (можно даже Sony A37), они на мой взгляд интересней и матрица там получше, чем у Canon 500-600... И по цветопередаче мне больше Sony нравится (там ещё "+" есть). Много качественной и недорогой оптики Minolta на авито продаётся, подходит. Есть и "родная" неплохая бюджетная. А если беззеркалку хотите, то вместо Олимпуса я бы смотрел на Sony NEX-5N (там матрица больше и она получше). Нет, на самом деле и Olympus OM-D E-M10 очень приятная камера, цветопередача мне тоже у них нравится, если приглянулась (а она симпатичная), берите её. Если классическую зеркалку, то NIkon D5100/D5200 (опять же из-за лучшей матрицы).

конечно зеркалку будет лучше - мой голос из перечисленных за 600д

Лучше подзатянуть пояса и купить камеру с полнокадровым сенсором. Например Сони А7 марк 3 или Сони А7С. Отличный аппарат для съёмки фото и видео.