Дееспособность - не дееспособность

Ограничить дееспособность или признать человека недееспособным можно только в судебном порядке. Ограниченно дееспособным человек признаётся в случае злоупотребления алкоголя или употребления наркотиков, чем ставит свою семью в трудное материальное положение. Назначается попечитель и человек, признанный огранич. деепособным не может распоряжаться своими ден. средствами самостоятельно (например получать зарплату за него будет попечитель) или может делать это с согласия попечителя. Однако, совершать сделки, из которых у него возникают права, а также обязанности он может лично, так же как и ответственность по закону и за свои действия он будет нести лично сам. Полностью недееспособный человек вообще не может совершать никаких юридических фактов, из которых возникают права и обязанности (как ребёнок) . Он не отвечает по обязательствам и по закону. Такому человеку уже назначается опекун, который действует от его имени и в его интересах.

Или псих больница или комитет Опеки и попечительства... сами - начинайте с соседей (сослуживцы, другие знакомые) собираются показания и в органы опеки - они дают в суд - далее судмедэкспертиза!
Ограничения на различные действия правового порядка, купля-продажа, выборы, женитьба, др. вплоть до ограничения получения пенсий и пособий (назначается опекун)

1 в суд с заявление о признании
далее назначают экспертизу
распр на све-все делает за него только опекун

Вообще-то признание человека недееспособным, согласно п. 1 ст. 29 ГК РФ - прерогатива суда, а никак не отдельно взятого врача. Для этого надо подать соответствующее заявление согласно п. 2 ст. 281 ГПК РФ, которое может быть подано в том числе и психиатрическим учреждением (опять же - не отдельно взятым врачом) , согласно ст. 283 ГПК провести судебно-психиатрическую экспертизу.