вопрос по количичеству Ответчиков

Вред, причиненный несовершеннолетним до 14 лет, оплачивают опекуны (родители) , при этом - оба родителя несут ответственность, даже если они в разводе. Вред, причиненный н/л от 14 до 18 лет он возмещает самостоятельно, опекуны (родители) могут быть привлечены - если у н/л нет средств и источника их получения. Опять же - оба родителя.
Подайте уточнение к иску. Так же надо будет предоставить еще один пакет всех приложений (по кол-ву ответчиков) . СЗ назначат с учетом сроков уведомления всех ответчиков.
Что произойдет если этого не сделать - гадание на кофейной гуще, лучше быстро подать уточнение - меньше времени потеряете.

Ответчик у тебя один, а сколько придет его законных представителей (и других представителей - по доверенности, например, или адвокат) - это их дело. Возобновлять производство по делу оттого, что представители ответчика меняются, оснований нет.

1. Вина родителей презюмируется, т. е. в данном случае они сами должны доказать её отсутствие.
Обязанность возместить причиненный этим гадким ребенком вред возлагается на обоих родителей и является равной долевой (ст. 321 ГК) .
Так что не беспокойтесь - просто ходатайством привлеките в процесс отца, как соответчика наряду с матерью несовершеннолетнего.
2. "Если да то дело будет вновь с подготовки начинаться? "
нет, вы можете ходатайствовать о привлечении отца до конца начавшегося процесса.
3. По сумме взыскания, в случае непривлечения отца, как это представляется мне, суд может отказать в 50%-ной части, взыскав часть вреда с матери.

Одного из родителей достаточно.