можно ли оформить дарственную в отсутствии одариваемого?

Иск в суд - о истребовании имущества из чужого незаконного владения. Договор дарения без одариваемого невозможен. "Генеральных" доверенностей не существует, есть просто доверенности (с большим или меньшим кругом полномочий)

Вам верно ответили: дарственная без одаряемого невозможна, он должен присутствовать лично, либо его представитель по нотариально удостоверенной доверенности от одаряемого.
Муж просит подписать доверенность - почему бы и нет. Вы, видимо опасаетесь того, что эксплуатируя Ваш автомобиль по доверенности, он может совершить наезд на пешехода или что-то подобное, попасть в ДТП, а Вам придется отвечать.
Но у доверенности может быть разный срок действия: выдайте ему доверенность на 10 дней, или на месяц, например. Таким образом он будет просто вынужден в течение этого месяца снять а/м с рег. учета в ГИБДД и перерегистрировать на свое имя. Вот и все.
Именно таким образом несколько лет назад я переоформила свой а/м на гражданина, приобретшего его у меня в рассрочку: в момент получения последнего платежа (машина стояла у меня во дворе) выяснилось, что у него отсутствует водительсткое удостоверение ( в базе ГИБДД не числится) . И "всплыло"-то случайно, он отказался предъявить "права" для того, чтобы вписать его в полис ОСАГО. Договор купли-продажи заключать он категорически отказался - ему показалось дорогой оплата услуг нотариуса, а доверенность на управление а/м гражданину "без прав" отказалась выдавать я. В итоге, после длительных препирательств и угроз в мой адрес, нашелся какой-то его товарищ "с правами", которому я дала доверенность на 2 недели на право управления а/м и снятия его с рег. учета, продажи и т. п. В страховку я его вписывать не стала, без ОСАГО много не наездишь. Да еще при подписании доверенности дала понять, что в соответствии с законом, я сохраняю право отзыва этой доверенности в любой момент. Понесся в МРЭО на следующий день, как миленький...

без одаряемого не сможете.. . вы определитесь, вы хотите машину сохранить или подарить ее ему? если хотите машину сохранить - то в суд с иском об истребовании имущества из незаконного владения, если хотите подарите ему а он с вами встречаться не хочет, то пишите доверенность на право осуществления сделки с машиной.