Знакомая бабулька попросила быть ее официальным опекуном, сказала что помогать ей по дому и т.д. не надо

Насчет прав не знаю, а вот обязанностей у Вас прибавится - это точно... .

В соответствии со статьями 32 и 33 ГК РФ опекуны являются представителями подопечных в силу закона и совершают от их имени и в их интересах все необходимые сделки,

Таким образом, в гражданско-правовых отношениях опекун является представителем подопечного, Задача опекуна состоит в том, чтобы, действуя от имени подопечного, заменить последнего в качестве субъекта правоотношений, . .….
опекуны обязаны
заботиться о содержании подопечных (то есть предоставить им в необходимых случаях питание, одежду и т. п.) ;
обеспечить подопечного уходом и лечением (физической помощью, называемой в гражданском законодательстве «посторонний уход» , а также в необходимых случаях медицинской помощью) . ..и т. д. , и т. п... .

На словах она Вам сказала, что помощи не нужно, этому будет противопоставлено письменное Ваше заявление, это немного неравноценно.. .
Еще один вариант - с родственниками у нее не все гладко, Вы можете просто не знать всех подробностей, может она им насолить хочет ?

Не понятно зачем ей опекун чужой человек, если есть родственники? Тут что-то не так.
А за денежными выплатами не гонитесь.
Помните, что сказал Остап Бендер Шуре Балаганову?
- Но имейте в виду, уважаемый Шура, даром я вас питать не намерен. За каждый витамин, который я вам скормлю, я потребую от вас множество мелких услуг.
С Вами может быть то же самое, когда услуги, которые от Вас потребуют, будут Вам не в радость.

квартиру её получиш, если у нее некаво нет родствеников !

может квартиру отдать хочет? насколько она вам "знакомая"? может вы ей что-то хорошее сделали и она вас так отблагодарить решила? но всё равно как-то подозрительно.. . не верю я, как русский человек, в такую халяву) )
Лучше по-больше узнайте об опекунстве, что в нём хорошего и что плохого.