собеседование для приема на работу. у знакомой по телефону попросили продиктовать данные паспорта

Данные паспорта берут везде - на пропуск, в банке, переписывают данные при входах в различных организациях (БЦ, отделы милиции, суды и прочее) , и даже делают копии в страховых компаниях, при оформлении телефона, при подписании договор на оказание всевозможных услуг и т. д. Если каждый раз менять после этого паспорт, извините!

По-моему, от утечки информации "кому не нужно" не застрахован сейчас никто.

А по вашему случаю - может на охране такие правила, а пропустили его потому что данные уже есть на охране и он зашел с сотрудником.

Странно.. . Диктуй, они никому не нужны. Эти данные есть везде. Зная их нельзя это знание использовать против тебя.

... или сиди дома...

ни чем не грозит
но диктовать кроме ФИО
нечего не надо пропуск выписать достаточно

Никогда и никому нельзя давать все свои паспортные данные! ФИО и всё. Чем это чревато - ее паспортными данными могут воспользоваться в любых целях. Например сделать фальшивую ксерокопию, так же фальшиво ее зафиксировать у опять же фальшивого нотариуса и потом взять огромный кредит в банке и ваша подруга попадет на такие бабки.. .
Что делать? "Потерять" паспорт. Придти в паспортный стол и оформить новый пока не поздно. Старый будет считаться недействительным и по этим данным они уже ничего не смогут сделать. А попробуют - это обернется для них большими проблемами с законом.

я бы не стал

Не советую. Вляпался уже. И без всякой ксерокопии, как я понял