Как правильно составить исковое заявление по ЗПП?

"указать, что мы требуем доставки именно этого дивана"
- бессмысленно

"Или же мы можем только расторгнуть договор? "
- Не только. Можете просто требовать неустойки, моралки, убытков.
Но если хотите, то можете требовать помимо этого еще и возврата суммы предоплаты, если передумаете ждать диван (о чем следует должным образом направить свою претензию продавцу) .

Если хотите получить диван, то неустойку за нарушение срока передачи товара (0,5 % в день от суммы предоплаты, но не более суммы предоплаты) проще, удобнее и выгоднее требовать после того, как товар вам доставят.

А если вы еще обратитесь к продавцу с требованием о возмещении понесенных вами, подтвержденных документально убытков (в рамках ст. 23.1 ЗоЗПП, чисто символически, пусть даже копеечные убытки) , и продавец добровольно не исполнит такое требование в 10-дн. срок, то вот тогда, в суде, помимо неустойки, моралки, убытков, в вашу пользу присудят еще и 50% штраф от ВСЕЙ присужденной суммы.

"какую дату для начисления пени считать последней"
- если неустойка (до суда) сама не набежит до 100% от суммы предоплаты, то, как вариант, на каждом заседании можете уточнять свои требования (увеличивать в связи с набежавшей к этому дню неустойкой) .
Но неустойка за просрочку доставки перестанет начисляться тогда, когда вы предъявите продавцу требование о возврате суммы предоплаты в связи с отказом от исполнения договора.

1 % от стоимости товара за каждый день просрочки..

"Закон о защите прав потребителя" в помощь!

Как это указано в ст. ст. 131 - 132 ГПК РФ

Блин, да Вам лучше сходить к юристу, за тыщу проконсультироваться, записать все вопросы на бумажке, взять с юриста квитанцию на оплату консультации и включить эту оплату в исковые требования по ст. 15 ГК РФ..

Сесть за комп-р и грамотно составить. Это к вопросу о том, что "как? ". Просто грамотно изложить ситуацию, свои мысли, желательно ссылаться на нормы права, регулирующие защиту прав потребителей.