Поступаю на юридический. Чтобы работать в дальнейшем в прокуратуре, необходимо выбирать уголовное право?!.

Начнем с того, что изучать надо будет в любом случает далеко не только уголочку. Всего предстоит сдать около сотни зачетов, экзаменов и курсовых работ по самым разным дисциплинам - от теории права и истории России до всяких междисциплинарных курсов типа ответственности за экологические правонарушения или общей теории договорных актов. Специализация "уголовное право" вовсе не означает, что Вам не придется долго и нудно штудировать тот же ГПК. Она всего лишь означает, что помимо общего для всех студентов-юристов массива дисциплин, у Вас будет несколько так называемых спецкурсов уголовно-правовой направленности ( обычно их пять - семь), и уголовное право в качестве второго госа на итоговой аттестации.
Что до времени выбора специализации, то как правило это второй - третий курс. Но есть и исключения. Например, у нас специализацию аж в середине четвертого выбирали.
И да, последнее: если Вы думаете, что в прокуратуре Вам потребуется только уголовное право, Вы ошибаетесь. Там нужны знания всей правовой системы.

Деятельность прокурора, в целом, имеет уголовно-процессуальную направленность. Так прокурор является государственным обвинителем, соответственно принимает участие при рассмотрении уголовных дел судами, на досудебной стадии уголовного судопроизводства прокурор осуществляет надзор за процессуальной деятельностью органов дознания и предварительного следствия. Что безусловно требует хороших познаний в области уголовного и уголовно-процессуального права. Скажу даже более, данная деятельность у прокурора, по сути, занимает больше половины времени его нелегкой службы. Однако, на самом деле, деятельность прокурора несколько шире. В частности, есть такое направление в работе прокурора, как "обеспечение участия прокуроров в гражданском процессе", поскольку прокурор так же является и участником не только уголовного, но и гражданского судопроизводства. Так что, устроиться на работу в прокуратуру сможете даже если выберете, направление гражданское право и процесс.

Кафедру на которой будите писать диплом выбирают в последний год учёбы
А кафедра не принципиальна по моему, уточните закакой кафедрой закреплено изучение дисцеплины Прокурорский надзор (в моем вузе закреплено за кафедрой Административного и финансового права)

Уголовное право сразу не дается, 4-5 курс. при поступлении уточни в приемной комиссии, есть ли в ВУЗе такое направление. а то у некоторых только гражданка.

Я бы сначала посчитал папины деньги-хватит ли их чтобы тебя протолкнули в прокуратуру.