долговая расписка. могу ли я в расписке поставить процент тот который захочу?

Можно, если осторожно, но лучше по закону- ст. 808, 809 ГК РФ :
ст. 808 - " 1. Договор займа между гражданами должен быть заключен в письменной форме, если его сумма превышает не менее чем в десять раз установленный законом минимальный размер оплаты труда, а в случае, когда займодавцем является юридическое лицо, - независимо от суммы.
2. В подтверждение договора займа и его условий может быть представлена расписка заемщика или иной документ, удостоверяющие передачу ему займодавцем определенной денежной суммы или определенного количества вещей. "
ст. 809 - "1. Если иное не предусмотрено законом или договором займа, займодавец имеет право на получение с заемщика процентов на сумму займа в размерах и в порядке, определенных договором. При отсутствии в договоре условия о размере процентов их размер определяется существующей в месте жительства займодавца, а если займодавцем является юридическое лицо, в месте его нахождения ставкой банковского процента (ставкой рефинансирования) на день уплаты заемщиком суммы долга или его соответствующей части. .."

Если даешь в долг то оговаривай залог и составляй договор залога.... Или в договоре займа или в расписке подробно пропиши сумму долга.... срок.... проценты.... и предмет залога

Под % надо договор заключать оф...

В расписке вы можете даже бабочку нарисовать. Другой вопрос, будет ли она юридическую силу иметь