Почему игры не делают такими реалистичными как видео это ?

потому что бюджет ограничен

вот ни какой реалистичности, игра соответствует ролику, не состоявшейся релиз онлайновой игры, но локально можно поиграть
kingdoms of amalur reckoning
https://www.youtube.com/watch?v=toOEcOLv_Dg&feature=emb_logo

Могут и сделать, проблема в том что не у всех есть железо что запустит игру с таким качеством графония, когда делаешь игру хочется чтобы как можно больше людей в нее поиграли, а если у большинства она не пойдет то ее же не кто и не купит. Но по тихоньку помаленьку качество графония со временем растет, как и обновляется железо, со временем игры станут как кинцо.

у 99% процентов геймеров компы уже старинькие им года по 2-3. такую игруху им не впарить

Потому что это рендер который ещё несколько часов обрабатывался, никакая видеокарта это в режиме прямой обработки картинки не потянет это

далеко не все компы смогут тянуть такую графику в нормальном разрешении и стабильном fps.

посмотри на эту реалистичность
https://www.youtube.com/watch?v=lAcnn1qIkPw
но к сожалению сейчас просто нет настолько мощных компов доступных обычному юзеру чтобы в режиме реального времени показывать такую картинку. Хотя технологии не стоят на месте. возможно в будущем появится чтото подобное

Да делают нечто похожее. Например рдр 2, там графика даже лучше, если на ультрах

А здесь и нет никакого "реалистично". Красочно - ДА. Реальность - весьма уныло выглядит. Вот American Truck Simulator или Microsoft Flight Simulator - это гораздо ближе к реализму. В том числе и картинкой. Но и поклонников у таких игр меньше, ведь люди играют наоборот, чтобы сбежать от реальности и расслабиться. А там напрягаться надо.