Какая видеокарта лучше и быстрее: HD4850-512 метров? или HD 3800-1024метра?

Неправомочное сравнение, разные классы совершенно.
4850 сделана на чипе RV[7]xx, а семейство 38хх на чипе RV[6]xx, которые различаются по мощности и скорости минимум в полтора раза (в пользу первого) .
Поэтому на ВСЕХ без исключения тестах 4850 приложит 38хх от 50 до 75%%.
А объём памяти - сказывается ТОЛЬКО на быстродействии при разрешениях свыше 1200х1024. Поэтому, если у тебя монитор тянет 1920х1080 или хотя бы 1600х1200, то имеет смысл думать о размере памяти, но в этом случае не забывай, что игрушки, поддерживающие ТАКИЕ разрешения - потребуют от тебя и мощного проца на быстром чипсете, и много клоканной памяти, да и сама видеокарта (если не хочется сомнительного удовольствия видеть разрешение 1920х1080 на скорости 5-7 fps) - должна быть уж никак не младше 4850...
Поэтому, если всё остальное железо не зубодробительное, и если разрешения на играх в основном 1024х768 (максимум до 1200х1024), то смело бери 4850! Карта - ОЧЕНЬ хорошая. И потенциал у неё - тот ещё. Можно прикупить вторую такую же (при замене матери на новую, с поддержкой CrossFire), и получить быстродёйствие повыше топовой 4890...
И умников типа: "Чем меньше мамяти, тем больше её скорость! " - слушай поменьше.. . Скорость памяти - АБСОЛЮТНО одинакова, только объём текстур на высоких разрешениях гораздо больше, что и вызывает относительное падение производительности на сверхвысоких разрешениях.

Чем меньше мамяти, тем больше её скорость!

hd 4850 т. к. она новее

4850 лучше в несколько раз, а поводу обьема памяти, на низких разрешениях он совсем не решает ничего. Ну а по поводу обьема памяти и ее скорости это точно бред - скорость памяти зависит только от ее типа частоты и ширины шины.