Вот в телефонной линии всего лишь 2 провода. имеет ли разница, как они установлены в телефонной розетке?...

Отвечаю по порядку:
1. Если в Вас обычный аналоговый аппарат и поменять провода местами, то ничего не будет, как сказано было выше там стоит мост и и всё будет работать как работало. Если аппарат цифровой (не путать со всякими DECTами и прочими телефонами с кнопочами и дисплейчиками) , именно цифровой, то тогда ничего работать не будет, т. к. там важна полярность. Но такие аппараты в основном применяются на учрежденьческих цифровых АТС.
2. В состаянии положенной трубки на одном проводе 60 или 48 Вольт (в зависимости от типа атс) на другом 0.
3 Вообще тот разъём что на фотографии расчитан на 6 контактов, но таких шнуров и разеток Вы не сыщите, чисто 4-х контактный разъём для трубки. Для подключения линии используются два центральных контакта (кр. зел.) . Многие шнуры делают только двухпровдными. 4-х проводный в настоящее время обычно применяется для подключения системных аппаратов к мини-АТС

напряжение в телефонной сети постоянной, но во всех устройствах на входе диодный мост - пофиг на полярность. 4 провод в проводе устройства предназначены для служебных сетей, например для внутренней связи в учрежденческих АТС.

Абсолютно никакого значения - там переменный ток
4 провода - для резерва и комбинирования, например, Модем использует два "центральных" провода (обычно красный и зелёный) в телефонном шнуре. Ещё два (по бокам от центральных) проходят через модем напрямую (т. е. из гнезда для линии в гнездо для телефона) и им никак не используются.
По аналогии с витой парой Ethernet. Там 4 пары, но во времена 100МБит сетей, а не Гигабитных использовались только 2 пары из четырех

при современных разъёмах по другому не вставишь

не имеет значение