Когда делаешь апгрейд - лучше менять все или скажем можно оставить два ядра, как есть, но увеличить ОЗУ и видео?

смотря какое видео поставишь. Просто если купишь хорошую дорогую видюху она не будет работать на полную на твоем процессоре а только на 4 ядрах. Я бы рекомендовал вам поменять проц на 4 ядра сначала и только потом со временем менять видео. ОЗУ можете не добавлять 4гб хватает для всего

Все зависит от степени старости всего железа и от ситуации на рынке IT (скажем, вышло новое поколение процессоров и/или видеокарт - значит, старые подешевели, ну, или вот, новые появились.. . зависит от бюджета) . Вообще, новое железо появляется такими темпами. что свежекупленная железка устаревает еще до того. как ей начали пользоваться. С этой точки зрения, конечно, имеет смысл полная смена всего железа.
Еще важное обстоятельство - насколько хорошее железо сейчас используется, стоит ли его менять.
В Вашем случае видеокарта, конечно, слабая. Однако, и процессор - не из топовых. Здесь бы еще информация о материнке не помешала, но и так можно сказать: поменяете только видеокарту на действительно сильную - слабым звеном станет процессор; а вот оперативки для этой системы и так больше, чем нужно. Если же поменяете видеокарту на не слишком сильную.. . то процессор можно и оставить, но такой апгрейд вообще, по-моему, неоправдан.
Но такие вопросы лучше задавать с полной информацией о компьютере - вплоть до операционки.
И не упирайтесь в информацию о количестве ядер в процессоре. Слишком многое зависит от архитектуры. Скажем, трехъядерные и нетоповые четырехъядерные AMD вглухую проигрывают топовым двуядерным Intel. По крайней мере, в играх, где важнее частота, а не количество ядер.

Меняй видео, по любому сейчас в играх у тебя все упирается в видеокарту.

нормальный проц, не фонтан конечно, но справяется со всем. От его замены разницы не заметишь.