Что лучше одна хорошая видеокарта или 2 средних в режиме SLI ?

Ну например SLI GTX560Ti окажется сильнее чем одна GTX580
в тоже время дешевле

В зависемости от моделей. В первом ответе хорошо сказано. Но вот две GT440 уже не смогут обогнать GTX 580.
Я скажу так:
Если стоит карта и денег не много то можно купить и посатвить в SLI или Crossfire.
Если собираешся собирать то лучше накопить на одну мощнуюю.

Сам подумай сколько две карты будут потреблять енергии и выделять тепла... а шум?

Ставь GTX 590 и все пойдет на максимальных!!!!

Всё зависит от образцов сравниваемых.
Например 2 Radeon HD 6870 в режиме CrossFire (тот же SLI, только технология от Radeon) будут мощнее одной HD 6970 (1 6870 стоит около 6 тысяч рублей, 6970 будет стоить около 13-15 тысяч)
НО, учтите минусы этих связок:
1) Увеличенное энергопотребление
Сможет ли ваш блок питания обеспечить мощность? Например оджна Радеон 6870 потребляет 150 Ватт в 100 % нагрузке. Если 2 поставить - будут 300 Ватт потреблять. А одна Радеон 6970 потребляет 250 Ватт. +50 Ватт свободных.
2) Увеличенное тепловыделение, что плохо скажется на сроке служб компонентов.
У Вас достаточно хорошее СО? (система охлаждения) Нужен хороший, продувамый корпус, и минимум 2 корпусных вентиллятора. Один на вдув, другой на выдув.
3) Не все игры поддерживают технологии NVIDIA SLI, ATI CrossFireX
В основном старые игры не поддерживают технологию объединения видеокарт. Они либо не запустятся, либо будут очень сильно лагать, выдавать БСоДы.
4) В старых играх будет падение производительности
Если уж старая игра и поддерживает технологию объединения видеокарт, то она может быть будет выдавать более низкий ФПС, даже если 2 видеокарты в связке будут мощнее той одной, которая слабее этих двух, выдавающая более высокий ФПС в старой игре

Плюсы:
1) Экономия денег
Можете значительно сэкономить деньги, купив 2 видеокарты, по цене ниже одной.
2) Попугаи
Энтузиасты любят мерятся очками (попугаями) в разных графических тестах (им связки из двух, трёх видеокарт пойдут на пользу).

лучше 2 средние, но стоит учитывать что эта система будет очень сильно греться, если ты не в состоянии обеспечить хорошие охлаждение то 1 хорошая видюха это твой выбор.

Одна дорогая лучше. Причина: выше производительность.

одна хорошая

Одна лучше!

Я считаю, что лучше одна видеокарта, чем две и выйдет дешевле. Но в этом не уверен, потому что исходя из моего опыта работы в сервисном центре, две средних планки ОЗУ быстрей одной мощной. Возможно к видео адаптерам это и не относится ;)