Насколько важна разрядность памяти шины видеокарты?

Производительность видеокарты зависит от многих факторов, и ширина шины памяти - лишь один из них. Нельзя напрямую сравнивать видеокарты только на основании того, что у какой-то ширина шины больше.
Например, в твоем случае, GTX960 будет производительнее чем GTX760, несмотря на меньшую шину.

пропукная способность памяти напрямую завит от частот памяти и шины памяти. Но на стороне GTX 960 цветовая дельтакомпрессия текстур, она призвана нивелировать узкую шину

стандартом считается 256 бит эта 128 бит половина эта 384 бит если тебе нужно очень много что то делать

Шире шина - сложнее в производстве.
Дороже текстолит.
Более требовательна к комплектовке.

ну ты ж сам ответил на свой вопрос. Частота шины. на простом деревенском. это скорость пропускания. Можешь взять карту на 4гб но с шиной на 128 и будут лаги или 1гб но с шиной на 512 и се будет замечательно идти. (я образно)

Шина обмена с памятью Разрядность шины памяти, т. е. число бит данных, которое может быть передано за один цикл.
Производительность памяти можно характеризовать как объем данных, переданных за единицу времени. Она напрямую зависит от частоты работы памяти и от разрядности шины.
В топовых видеокартах для обмена данными с видеопамятью используется шина в 256 бит и выше. В моделях бюджетного и среднего сегмента применяется шина в 128 или 192 бит. Шина в 64 бит встречается в самых дешевых "урезанных" моделях.
https://market.yandex.ru/faq.xml?CAT_ID=755737&hid=91031