видеокарты DDR3 и DDR5

Всё от моделей карт зависит. Если разная память на одной модели или на разных похожих в одном поколении, то производительность мало будут отличаться или не будет, так как всё зависит от ширины шин этих карт. Если стоит высокоскоростная память, то при этом производитель снижает ширину шины, так как шире она не требуется, а если скорость памяти низкая как у DDR3, то ширину шины расширяют, чтобы была та же производительность в передвижении памяти. Это также как заливать бассейн, одной 5" трубой или пятью 1" трубами при одном и том же давлении - результат будет одинаковый.
Такое было в переходный момент, когда появилась дорогая DDR5, сейчас на DDR3 карты уже не делают или делают самые "дешёвые".

на четверть примерно прирост

например даже видяха с ддр3 и шиной 256 будет почти как видяха с ддр5 и 128 бит.

Модели конкретные назови
Ни объем памяти ни шина ни о чем не говорит. Единственное что можно предположить из сказанного тобой это то что есть одна и та же модель карты с GDDR3 и GDDR5, в хороших картах так не делают, в них только модели с GDDR5, следовательно та карта про которую ты говоришь офисная затычка.

надо смотреть конкретные модели карт. быстрая память компенсирует узкую шину, потому бюджетные модели с gddr5 обгоняют некогда топовых монстров с gddr3, но и ядра уже другие - как пример...
так что не памятью и шиной единой...)))
замечу, что gddr3 на игровые модели давно не ставится, а современные даже ценовой категории "низ середины" легко обставляют старый топ.

от 20 до 50% зависит от способности приложения работать напрямую

А что по характеристикам конкретных карт лень посмотреть