какой процессор лучше взять? (i5-7500,i5-8400,i5-8500

RyZen R5 2600 бери и не мучайся. Он анал i7 8700, 6 ядер, 12 потоков. И разгон есть если тебе мало 4,3ггц. Его не надо уметь разгонять - там авторазгон есть на основе искусственного интеллекта.

"у меня сокет на материнки lga1151"

Чипсеты 1хх и 2хх - для процов 6ххх, 7ххх
Чипсеты 3хх - для процов 8ххх серии

вот и выбирай теперь

7 поколение intel вообще нет смысла рассматривать. i3-8100 = i5-7500 только дешевле и новее.
i5-8400 = i7-7700, ну а 8500 почти не отличается.
Ни один из указанных процессоров нельзя разгонять, если нужен разгон, то надо брать процессор с индексом К и мат. плату на Z чипсете (под 8 поколение - Z370).
Но смысла брать i5-8600K мало, т. к. покупка хорошего охлаждения, мат. платы и скальпирования сделает процессор по цене равным i7-8700, логичнее будет тогда купить просто i7-8700.
Большое НО, под 8 поколение интел, нужны мат. платы с 300-ым чипсетом, т. е. H310, B360, Z370. На других мат. платах эти процессоры работать не будут.

i5-8500

Ты в характеристиках чтоль разобраться не можешь? Частоты в бусте у 8400 - 4,00 GHz, буст работает в стоке, в то время как у 7500 буст до 3,80 GHz - так с какого фига у 8го поколения частоты ниже?
Естественно брать нужно 8 поколение т. к. i5 7500 может сравнится только с i3 8100, а до i5 8400 ему далеко.
Естественно 8500 лучше всех по производительно из них, но от 8400 отличается не кардинально, бери 8400

у меня i5-7500 не жалуюсь!

Я бы R5 2600 взял или R7 2700X себе. Сейчас у меня i5 6600. Индекс производительности должен быть 6, чтобы ядра были не коцаны, а значит ни один из твоих я бы не взял, даже если бы захотел вдруг опять Интел купить. Необходимость поддержки АМД бы влияла меньше всего кстати, а больше всего, - припой, нормальный кеш, и отсутствие разницы в играх при текущих мониторах, косяки есть у обоих ЦПУ, для монтажа видео Райзен тоже лучше, и куда больше подходит на роль универсала. Покупка Интел сейчас, - это спонсирование застоя и маркетологов. До 2022 года я про Интел забыл.

Ryzen 2600 бери, 6 ядер и 12 потоков за те же деньги, а это просто мусор. И частота у них только в стоке маленькая, на самом деле на все 6 ядер такая:

i5-8400 – 3,80 ГГц
i5-8500 – 3,90 ГГц

Переплачивать несколько тысяч за +100 МГц у 8500 – это дебилизм. Поэтому берёшь Ryzen 1600 / 2600 + разгон и PROFIT

i5-8500

Ryzen 5 2600 лучше всего этого ширпотрепа.