Во что интересненькое можно поиграть в связке Intel Core i5-7200U + GeForce 940MX + 12GB RAM?

во что угодно, начиная с преферанса под мс дос ...а вообще ты не в тот раздел пишешь, да и предпочтения неплохо бы указать, потому что игры разные на любой вкус и цвет.
в том же стиме можно воспользоваться интерактивным советником или лабораторией которые подскажут миллионы вариантов. это как вариант. или погонять хиты различных лет посмотрев список в яндексе или гугле

Stronghold 2

Большинство игр, выпущенных до 2013-го года (кроме монстров AAA, разумеется) - на низких настройках. Некоторые, возможно, на средних или около того.
Если память у видеокарты DDR5 - она будет пошустрее, чем с DDR3.
Лучше от стола ноутбук приподними (под ножки подложи что-нибудь) - для вентиляции. Следи за чистотой вентиляционных решёток.
Только, это не игровой ноутбук, если что. Перегрузишь - он сдохнет. Следи за температурами: ЦП - не выше +75°С при длительной максимальной нагрузке; ГП - не выше +80°С при длительной максимальной нагрузке (но это уже край, для такой ВК; лучше - не выше +75°C).

На ноутбуке играть не советую
Я себе помощнее взял. Играл в игры, которые по системным требованиям в 2 раза слабее характеристик (то-есть должен тянуть на ура). По итогу в таких играх начала барахлить система охлаждения. Как следствие перегрев и ноутбук перестаёт тянуть игры вообще.. Это трындец.
Собрал комп - радуюсь. Мучить ноут не советую
P.S. По поводу основного вопроса.. GTA V должен нормально потянуть, но лучше всё сразу на минималки ставь, действительно не стоит насиловать железо

Хз, я бы в xcom 2 war of the chosen сыграл