Так как все таки выбирать процессор?

i5-10600K \ Ryzen 5 3600X на данный момент достаточны для любых игр "с комфортным FPS".
Если "с запасом", то можно и постарше модельки приглядеть, типа i7-10700K \ Ryzen 7 3700X.
Так и выбирают, по правильным тестам. Многие игры просто не могут использовать достаточно много потоков, потому и толку от Ryzen 7 \ Core i9 в играх не больше чем от моделей младше.

Core i7-10700 за 27 тысяч

У Ашота на на рынки спраси

от i5 10400F

Core i7 10700kf или Ryzen 7 3800x

Бери 10600К, плату на z чипсете, хорошую водянку (2-3 секции от 10.000), гони процессор до 5Ггц и будет тебе счастье.

начиная от интеловких шестиядерников с частотой 4 ггц

Ryzen 5 3500X - потолок для игр от AMD, дороже камни смысла не имеют. Плату к нему за 5-6 тысяч и пойдет, минимум мороки.
Core i5 8600K / 9600K / 8700K со вторички, хорошие камни, даже отличные, из новых платформ - Core i5 10600K по сути начальный камень для игр от интел а так же и последний, ибо ни i7 ни i9 прироста не дают.

Думай уже сам, стоит ли доплачивать за интел. Его есть смысл брать кто бы что не говорил исключительно тогда, когда ты умеешь и будешь гнать память. Тогда да, ты получишь реальный прирост. Но на деле, если сидеть без разгона или на ХМР профиле с 144 Гц монитором то и 3500Х покажет везде отличный FPS, он тебя не разочарует.

приди на рынок, спроси процы свежие?

Ну, тот который 2080ti вытягивает и еще запас имеет