Какую частоту оперативной памяти поддерживает этот процессор?

Пофиг абсолютно. Поясняю - китайская серверная память 1600 и 1866 обычно перешивается с 1333(у меня в комплекте шла 1600 сняв радиаторы прочитал, что чипы маркированы как 1333), ни одна китайская плата со стоковым биосом не позволяет играться с разгоном процессора (залочить буст по всем ядрам процам с заблокированным множителем) и настройками памяти, нужен мод биос -который не ко всем китайским (особенно дешманским) доскам есть.
Но если вам повезло и вы нашли на просторах интернет помойки биос под именно вашего "тракториста", "машиниста","ху... анзи "(или вы обладаете необходимыми знаниями и сами способны модернизировать биос), и прочие суперские названия от желтолицых братьев, и у вас есть опыт по тонкой настройке биоса, причем все остальные комплектующие, особенно БП, не копеечный но нейм - результат может вас приятно поразить.
проц если что официально поддерживает 1866, работает без проблем на 2333 но с конскими таймингами и латентностью ≥ 84ns

https://ark.intel.com/content/www/ru/ru/ark/products/64591/intel-xeon-processor-e5-2640-15m-cache-2-50-ghz-7-20-gt-s-intel-qpi.html
До 1333 мегагерц intel гарантирует стабильную работу контроллера памяти. Все что выше (если мат. плата позволяет разгонять ОЗУ) - это разгон и гарантий со стороны Intel нет.

На офф. сайте написано 1333 - спецы плохого не посоветуют

можно купить и 1600 и даже 1866. но работать будет на 1333, т. к. к этому процу идет китайская подвальная материнка, без возможности разгона озу

чем больше мне кажеться тем лучше