Если на две планки по 8 гб озу добавить одну 16 скорость озу уменьшится?

Да. Будет уже работа в одноканале. Добавляй две по 8 и будет счастье

...всё будет работать на скорости самой медленной планки

Если в один канал 8+8,а в другой 1х16,то будет нормальный двухканальный режим в 32 гига... И ничего снижаться не будет!

8+8 будут работать в двухканале
16 в одноканале
При попадании данных в одноканальные банки, будет снижение производительности.

Из твоего подробнейшего вопроса не известно вообще работать ли будет :)

Можно понятным языком?

если мать тянет и планки совместимы то в идеале останется двух канальный режим. а канал будет 16 гигов и б канал 16 гигов в итоге двух канал останетится и прирост 3-20 процентов от двух канала сохранится .
https://ddriver.ru/kms_catalog+stat+cat_id-12+page-1+nums-78.html
как работают планки в одноканале? совсем в одноканале они работать не будут а всё равно будут частично работать в двух канале но уже по по объму самого маленького пула . типо планки 2 1 4 гига . в двух канале между планками будет 1 гиг из 1 планки и 1 гиг из другой итого двух канал составит 2 гигабайта а оставшиеся 5 гигов будут работать в режиме соло (на эмуляции) с небольшой микро задержкой запуска . если приложение гав1но итпо как плеер в ютубе то даже возможно замтетить этот тормоз но только на ддр3 и ниже и только низких частотах и только на старых материнских платах.