На сколько упадет производительность ПК от двух мониторов?

В двое

Если в режиме клон (дублирование экранов), то никак. Если в режиме расширения рабочего стола, то катастрофически ...

видеокарта выдаёт свой сигнал, а у монитора есть своя сила принятия сигнала, можете подключить хоть на триллион мониторов, значение будет равняться нулю.
Приведу простой пример, чтобы стало яснее, представьте, что вы стоите на сцене и на вас смотрят люди, вы можете видеть одного или нескольких, от этого от вас больше энергии не уходит, а людей может быть 3 или 100, все они будут видеть вас одновременно.

если игруля будет только на одном мониторе, а на другом, скажем скайп и хром, то практически не упадет
вот, если расширить игру на 2 монитора, то считай пропорцию

Ммм, у кого то есть ПК хуже моего...

Копейки

Не надо. Сильно лагать будет

Ничего не теряешь.

Нисколько, наличие второго (третьего-десятого) монитора никак не влияет на производительность, т. к. нагрузку на комплектующие не монитор создает, а программы (игры) которые ты запускаешь.
А вот уже как настроишь игру - так она и будет работать, если в игре настройки останутся те-же и она будет выводиться на тот-же монитор - ничего не измениться. А вот если надо вывести игру на два монитора, при этом увеличив разрешение в игре (1920х1080 два монитора по горизонтали - это получится 3840х1080), то производительность измениться соответственно разрешению (3840х1080 в 2 раза больше чем 1920х1080, примерно в 2 раза больше будет нагрузка на видеокарту).