Какая матплата лучше?

Одинаковые

одинаковые отличия только размерами. Лучше конечно ATX цена не намного выше

Они различаются только форм-фактором.

Форм-фактор это:

Зависит от того, какой у тебя корпус. Большой - бери большую плату. Маленький, только меньшую. Но ничего не мешает маленькую плату поставить в большой корпус.

Одним словом - разница в форм-факторе, что лучше - решать тебе.

Разница в том что у большой 3 M.2 слота и 6 SATA против 2 и 4 соответственно.
В остальном возможности поставить видеокарту пониже на ней нет, нижний слот x16 на самом деле неполноценный. Но с такой разницей в цене лучше большую взять, лишних слотов не бывает.

Лучше та, которая Standard-ATX, она не сильно урезанная.

Полноразмерная АТХ плата естественно ASUS TUF B550-PLUS. Дело в том что там удобно расположен сброс биоса внизу платы. Если при В550M Вам придется снимать видеокарту, чтобы зажать разъемы сброса биос, на В550-PLUS все намного проще, на сдачу там предоставляют различные разъемы и чуть меньше нагрев (но это скорее психологический бонус, ибо питальник VRM одинаковый. крупнокалиберные 4-е фазы которые можно условно считать 8 фаз на процессор и 2 фазы на SoC)

за такие бабки я бы лучше взял что нить на X570S чипсете, там всего побольше портов фаз и т.д.не понимаю если ценик все равно почти 15к зачем брать урезаный чипсет.
https://www.gigabyte.ru/products/page/mb/X570S-UD-rev-10#kf брал на озоне почти год назад за 14к