Как ограничить нагрузку на процессор для приложений?

Вариантов много.
Из примитивных можешь использовать эти.

Самый простой (если много потоков) - снять несколько потоков с процесса. Можно сделать из того же диспетчера задач, или если на постоянку (если одно и то же "жрущее" запускаешь часто) можно юзать проги типа Process Lasso.

Часто понизив приоритет до Idle ты сильно не навредишь программе в фоне, но зато из-за "очереди" комп не будет в прострации пока что-то тяжёлое делается.

Либо, если нужно более тонко настроить сам процентаж загрузки ядер прогой/игрой - юзай BES (Battle Encoder Shirasé). Поставив там, скажем, 96-98% - компу сразу полегчает, особенно если ядер мало. Таким же способом можно от микрофризов/статтеров избавиться, если игра использует все потоки (актуально для 2-4 ядер, не для твоего 13600).

А так - скорее всего нужно просто настроить Винду, и почистить филлер.
Я помню (когда-то давно, когда у меня был i5 2550k) как запускал энкод в x265 (который хорошо умеет в потоки), и при этом одновременно играл, и лагов в игре (да и при пользовании самой Виндой) не было. Так это было на 4c/4t проце, а твой-то вообще нагрузку хорошо держит.

А чтобы ПК не шумел под нагрузкой - делай андервольт (или даже ограничение по TDP). Особенно критично для прожорливой серии 13xxx. Производительность не потеряешь (даже больше будет) - но зато нагрев и жор будет в разы ниже.
У меня, к примеру, 12c/24t камень стоит на воздухе, и 140-й вентилятор выставлен всего на ~500 оборотов. В полной нагрузке (чем-то тяжёлым, с AVX2) темпа около 50 градусов - при том что вентилятор на тех же ~500 оборотах.
Это не "хвастовства" ради - а чтобы у тебя пища для размышлений появилась, по поводу твика работы проца, настройки охлаждения, и т.д..

А для видюхи - так же. Подобрать комбо андервольта и частоты - и в путь.
Если видюху (как ядро, так и память) не перегревать - жить будет очень долго. Особенно если ещё и андервольтнуть сверху - фпс не уменьшится (даже наоборот - увеличится под 100% нагрузкой), плюс ещё и карта станет холоднее. Да и БП полегчает.

Ну, шуметь-то он под нагрузкой всё равно будет - тепло из ниоткуда в никуда не денется.

Открыть диспетчер задач и снизить приоритет процесса (вкладка "подробности" - ПКМ по процессу → задать приоритет). Это позволит другим приложениям выполняться в приоритетном порядке. Только ограничить 80-90% таким образом не выйдет, всё равно будет потреблять все 100% (в сумме), просто мешать другим программам будет меньше (они будут в бОльшем приоритете)

BES ставь

Что у тебя за камень такой, что приложения его ушатали ?

В софте выставляется уровень нагрузки для видео или процессора.

нужно писать какие комплектующие