Можно ли использовать наливной пол, чтобы выровнять бетонную стяжку под укладку ламината?

Наверно, вы имеите ввиду не наливной пол, а самовыравнивающую стяжку? Это немножко разные конструкции.
Для определения типа сухой смеси для стяжки и собственно толщины самой стяжки нужно сначала определить кривизну вашей старой стяжки. Ее промеряют лазерным уровнем, если его нет, то над полом нужно в 2-3 местах натянуть тонкие шнуры или леску на одном уровне и горизонтально. Потом от шнуров промерять рулеткой растояние до стяжки и определить где находятся ямы и какой они глубины. Исходя из толщины выравниванивания стяжки подобрать сухую смесь. Они бывают "саморастекайки" (нивелировочные смеси) и "выравнивающие". Саморастекайки обычно используют для стяжек высотой от 0, 1 до 0,5 см (бывают и больше) . Выравнивающие используют для толщин более 0,5 см. На мешке со смесью пишут для какой толщины стяжки ее сделали. С разливайками работать просто, но они дороже. Выравнивающие - дешевле, но "растягивать" их сложнее, требуется навык.

Чтоб выровнять стяжку нужно применить еще одну стяжку или снять старую и сделать как надо, можно применить самовыравнивающуюся стяжку, есть такие, правда не знаю что они из себя представляют!
А наливной пол, это дорогое удовольствие!! ! Он круче вашего ламината, т. е. может его заменить!! ! Это ткой блестящий, лаковый пол, любого цвета или с узором, наносится слоями в несколько миллиметров, давольно твердый, почти как стекло. В западных фильмах часто показывают, его применяют везде, от гаражей и ангаров, до полов в детских комнатах. Но под него тоже нужно все выравнивать, там у каждой фирмы свои самовыравнивающиеся стяжки.

Можно Оптимально до 5 сантиметров (2.5-3)

Да можно. На упоковке должно написано оптимальная толщина.

Даже если делать по технологии, одна головная боль . Два часа заливали потом два дня ровняли . НЕ СОВЕТУЮ . Поставьте маяки с сделайте выравнивающий слой . Если аккуратно делать (зависит еще от перепада ) можно делать небольшую толщину . И не забывайте конечно грунтовать .

да

можно

Конечно можно, только в любом случае не на глаз это надо делать, а то он в ровень со стяжкой ляжет. Если совсем криво используйте маячки-это длинные алюминевые палочки вдоль стены, их выставляешь по уровню и заливаешь. Получается идеально ровно.