пластиковые панели в ванной, практично ли это?

Очень практично, особенно для плесени и грибка - прямо санаторий (создадите влажную, тёплую, тёмную, замкнутую среду) грибочки галюциногенные хотите выращивать? Даже не думайте - только плитка и ничего кроме плитки!

Лучше плитка

Знакомым делал. 4 год пошел. Ни плесени ни грибка. Все нормально. Главное быстро монтируются.
Но... скажу честно, выбирайте плитку. Эстетика блин...

Если у Вас не будет в ванной парилки или сауны, и она достаточно большая, то можно попробовать панели. Но только не там, где близко вода (брызги, пар) .
Если хорошая вентиляция, можно сделать и на потолке. Предварительно тщательно обработав поверхности антисептиком.

пластик во влажном месте будет выделять много вредных веществ

У меня была. Стены и трубы долго обрабатывали антигрибковыми и антикоррозийными растворами - чуть не отравились! На третий год грибок пошел (((( Потом где-то начало от сырости замыкать проводку и душь начал иногда биться током!!!! Не советую, хотя, конечно, получается быстро и недорого.

Нет, не торопитесь.

Раньше использовались практически везде т. к. монтаж не сложный и убирал все изъяны, а другого более дешёвого материала не было. На данный момент все пытаются их избегать. Пластиковые панели не являются экологически чистым материалом, его используют только на промышленных объектах но не в квартирах. Лучше найти другой отделочный материал.

Это добно с точки зрения простоты и скорости монтажа. При правильном монтаже с вентиляцией никаких грибков у вас не будет, но есть только один минус - при сильном нажатии на панель - ее можно продавить! А так - все ОК!! ! И ничего ПВХ - не выделяет! Как минимум не при вашей жизни! Период распада ПВХ - 92 года.