Как проще и практичнее отделать стены изнутри помещения для зимних условий на даче ?

Для деревянной дачи лучше внутри отделать деревом (вагонка, евровагонка, блок-хаус, иммитация бруса). Утеплять конечно желательно снаружи дома, но если уже дом обложен кирпичом, тогда лучше всего изнутри утеплить пеноплексом, хотя и дорого. Если нет тогда лучше базальтовым утеплителем типа РОКВОЛЛ с внутренней плёнкой. Пенопласт не совету, мыши любят.
Хотя в принципе изнутри можно делать по разному например так
Или можно так
Хотите подробнее фото в моём альбоме "Деревянный дом внутри"

Не согласен по поводу гипсокартона, это не панаця конечно, но сам по себе гипс регулирует влажность в помещении когда много влажности он ее вбирает, когда мало отдает, а плюс - минус на него мало влияют. По поводу пластика, при нагреве он выделяет токсичные вещества и чем дешевле тем больше. Если решили пенопласт, то используйте технологию наружного утепления - по пенопласту армируюшая сетка и шпатлевка (штукатурка) с последующей покраской, а еще лучше взять наружную штукатурку "короед", и прочно и практично и симпатично.

По предложению Ивана и Татьяны действуйте. Не забудьте про пароизоляцию. Пластик на даче коряво смотрится, так же как и вагонка в городе.

самый простой вариант - это
длинные саморезы - ну такие чтобы хватило прикрутить направляющие - в народе обрешотку
а по верх пустить вагонку - лучше не широкую - ПОНЯТНО что лень прибивать мелкую вагонку - но что делать
зато красиво и тепло!

НЕ советую на даче использовать гипсокартон- имхо: отсыреет
а вагонка - самое то - да и еще +1 - по верх ее можно (если надоест) пустить стеновые панели - пластиковы
ДЕШЕВО И СЕРДИТО

будут вопросы - обращайтесь

Обшей пластиком гораздо дешевле вагонки и практичнее гипсокартона. А лучше вместо пенопласта использовать стекловату, а то мышки развлекаться будут, дача все-таки

Если работать будете сами, то лучше избегать стекловаты - замучаетесь и замучаете всех домашних. Мое предложение по утеплителю - Rockwool. Дорого, конечно, зато тепло. Что касается отделки, то только вагонка.