Как делать пол,что бы не затопить соседей.

Полностью зачистить основание, чтоб вскрылись все монтажные отверстия и стыки плит.
Все стыки и монтажные отверстия заделать густым раствором и по поверхности затереть. Раствор исключительно песчанно-цементный.
Аккуратно обработать всю поверхность пола жидким стеклом, можно слегка развести и обрабатывать из опрыскивателя. Это удобней. Жидкое стекло должно заходить на стены, чуть выше уровня налавного пола (стяжки) .
В случае качественной обработки протечки не будет даже при использовании наливной нивелирующейся смеси, но всёже рекомендовал бы применять обычную смесь (более густая) и работать "по маякам". Это более безопасно.

сначала нужно затереть пол густым расствором
а затем как хотите

Во общем ситуация такая.
1. ПРотечет не стяжка, а вода из цементно песчанного раствора.
Если например проложить клеенку под стяжку, то совсем не советую это делать.
Так как нарушается, а точнее отсутствует сцепление между стяжкой и основанием пола, после чего она начинает "дышать".
А это значит ни плитку ни линолеум положить будет нельзя.
2. Если мастер сказал что сделает так, пусть делает. МОжет быть они под низ будут ложить полусухой раствор, может еще что. Здесь скорее наддо обратить внимание на профессионализм человека. Как он как специалист, не пустословит ли. А дальше делать выводы.
3. Надо разделать овтетсвенность. Чья она будет если протечет. Разумеется если они работу делают, ответсвенность их. Поэтому расчет только после завершения работы.
4. Надо бы сходить к соседям снижу, посмотреть что там за ремонт, если евро, то может самому контролировать процесс работы находясь с ними.
ПОнимаю что не знаете как правильно, но по итуиции если стяжку из ведра ЛИТЬ будут прям на стуки, или вода с раствора будет вытекать и лужами собираться, бей тревогу.
А вообще когда я делаю стяжку, подтавплвал було дело но по неопытности, щас тьфу тьфу, все нормально.
Удачи.

Просто его не делать!! ! (шутка)... Плотная плитка тебе поможет!!!! А лучше не топить соседей!!!!

если в ванной то под углом, что бы по ванну вода не затекала

сделай его резиновым с высокими плинтусами-краями

Какие там дыры, чтобы стяжка могла туда пройти??