как правильно штукатурить стены, сверху в низ или снизу в верх? И почему?

можно и так и так. но, наиболее высокие специалисты предпочитают сверху вниз

Сверху вниз .
И не потому что раствор падает на готовую поверхность .
Просто когда сверху начнещь и пока вниз дойдешь - вверху после низа уже можно угол к потолку сформировать - он какраз схватиться дляэтого дела - чтобы можно поперек срезать
Про готовую поверхность фигня - всё равно контрольный срез делать - раз 5

сверху вниз

Сверху вниз, чтобы раствор не падал на готовую поверхность!!!

снизу вверх, потому что когда накидаешь раствор тянуть легче и он ложится ровнее

Я сначала делаю все углы. То есть вывожу по горизонтали/вертикали маяки сначала угловые, потом на плоскостях, креплю их, и штукатурю, приблизительно на две ширины планки, которой потом растягиваю штукатурку, от каждого угла в обе стороны. Для этого использую коротенькую терочку миллиметров 200 в длину.
Потом, судя по отзывам, дело вкуса, веры, убеждений. Я тяну снизу вверх. Набросал шпателем или лучше кельмой сколько надо штукатурки и планкой, по маячкам растянул. Посмотрел что ни где не навилял, все ровно и все - поехали дальше. Накдал, растянул, проверил. И так от забора и до обеда.

можно и плитку сверху вниз клеить))

Сверху вниз:
Не потому что раствор будет падать на готовую поверхность,
а потому что:
Снизу когда набрасываешь раствор и правилом вытягиваешь вроде ровно всё.А пока до верху дойдём то внизу образуется пузо. Раствор с каждым набрасыванием кельмой на стену то прибавляет вес и сползает вниз .(закон физики).