Чем отличается выравнивание от шпаклевки

Зависит от того, что сейчас из себя представляют стены.
После грубого выравнивания на стене остаются перепады в 1-1,5 мм и каверны. Шпатлевание и последующая затирка выдают плоскость, приближенную по гладкости к листу бумаги. Это ОСОБЕННО важно при наклеёке сложных обоев "встык", когда стыкование идёт в нескольких плоскостях.

сначала выравнивают большие неровности, углы (ещё называют визуальное выравнивание) потом шпаклёвка в 2 слоя (качество)

Выравнивают обычно, если стена кривая или не вертикальна. . Обычно выравнивают по "маячкам" гипсовой смесью Ротбанд или Волмой например. Когда стена выровнена шпаклюют шпаклёвкой (становится гладкой и белой).. У Вас выравнивание под шпатель делали... 80 руб за кв. м. это нормально....

вполне возможно вы заказали евро-рем-обои.
1 снятие обоев -понятно
2 грунтовка -понятно
3 выравнивание -это заделка сколов, глубоких трещин, перепадов уровня и тд. Вообщем все что визуально бросается в глаза
4сплошное шпатлевание - это идеальное гладкое выравнивани как на потолке
НО!!!! Как ОЧЕНЬ верно написал Жестов Олег и я тыщю раз подпишусь это РАЗВОДКА ЛОХОВ НА БАБКИ

РАЗ БЫЛИ СТАРЫЕ ОБОИ, , ЗНАЧИТ ВСЕ УЖЕ БЫЛО СДЕЛАНО КАК НАДО

херня, масло на масло. Оклеить комнату обоями с подготовкой 10000, все. Остальное навороты для простаков.

херня просто развод на бабки, заделать крупные раковины в стене и шлифануть вместо грунтовки тот же клей что и будете использовать для обой,

Всё вам правильно расчитали шпатлёвка это до 5 мм а если у вас пришлось выравнивать стены штукатурной гипсовой смесью то это уже другая работа.