Вредят ли здоровью инфракрасные стержневые теплые полы ?

Инфрокрасное излучение не проходит сквозь преграды, грубо гоовря это лучи, на подобе обычного света, ток не видимые глазом. Соотвественно если замуровать это дело в пол, то инфрокрасное излучение пропадет, останется ток конвекция, т. е. передача тепла за счет теплообмена материалов. Само тепло не вредно пока оно не достигнит высоких значений, что часто бывает в случаях отопления помещений теплым полом, тогда приходиться поднимать температуру, чтоб компенсировать теплопотери дома. Если этого не делать, т. е. использовать пол для комфорта, то все будет ОК. Ну и еще у электрополов есть электромагнитные поля, в городе их и без того полно, а вот загородом, я бы не стал делать такой пол.
Керамогранит прекрасно подходит для любых теплых полов.
Не слушайте предыдущего оратора, которые напомнил про радиацию. Ощутимая радиация есть в некоторых сортах гранита, из определенных месторождений. Но, к керамограниту это не имеет никакого отношения, керамогранит это грубо говоря искусственнная керамика, производимая в печах, путем расплавления минеральных масс.

Тепло ещё никому не вредило. А вот гранит по-немногу фонит сам по себе

Нет!

Само ИК излучение не вредит, но вот под полом нагреватель по которому течёт электрический ток, создавая при этом магнитные поля, которые разве что листом железа отэкранировать можно.

нет не вредят

Здоровью не вредят.
Но вместо стержневых возьмите кабельные. Они надежнее.