На какой высоте необходимо установить вытяжку над газ. плитой

Для наиболее эффективной работы вытяжку следует монтировать так, чтобы она находилась на расстоянии 70-75 см от варочной поверхности электрической плиты и 75-85 см - если плита газовая.

что бы лбом не биться-очевидно

55 см будете биться головой. Наверное лучше 105 см

Дружище! К делу можно ведь подойти и с другой стороны: перенести газовую трубу, счетчик и прочую хрень, которая тебе мешает жить. Вот мне тоже газовая труба мешала вытяжку навесить - ну так и что: вызвала службу газа, все обговорили по человечески и нашлось вполне себе реальное решение, ну денег конечно стоило, чтоб тот кусок газовой трубы выпилить. Ну если счетчик электрический - ну все тоже самое, но со службой электроснабжения. Чего там корячиться с той вытяжкой - повесишь низко - неудобно, повесишь высоко - тоже неудобно.
А так перенесешь счетчик, повесишь вытяжку как тебе удобно. Тебе же жить в той кухне.

стандартно расстояние от плиты до вытяжки на должно быть менее 75 см. больше можно

Бытовые кухонные вытяжки. Высота вытяжки над газовой плитой

Есть раззные модели кухонных вытяжек. Высота вытяжки, размещанной над газовой плитой - немаловажный момент. Купольные размещаются над рабочей поверхностью плиты (на стене) , чтобы купол находился не ниже 65, но и не выше 85 см от рабочей поверхности. Воздух поступающий в вытяжку выводится или в общую систему домовой вентиляции, или в режиме циркуляции очищается непосредственно силами самой вытяжки и снова поступает в помещение.

Первым делом, посмотрите указания на этот счет в описании Вашей вытяжки. Обычно обозначают минимальную высоту над рабочей поверхностью:
-75 см-над газовой
-65 см-над электрической
Дальше-решать Вам, учитывая в том числе рост Ваших домочадцев и эстетический момент. Помните только, что с увеличением высоты эффективность работы вытяжки снижается.
Удачи!

105 . если не ошибаюсь для газа минимум 80 см.