Какой цемент лучше для фундамента - ПЦ 400 или ПЦ 500?

Фундамент льется не из цемента, а из бетона. Бетон это пропорция цемента, песка, щебня и воды. Как и цемент, бетон имеет свою марку. В зависимости от марки цемента, для приготовления определенной марки бетона цемента потребуется разная пропорция составляющих. Например, при применении цемента марки 400 для производства бетона марки 200 используется соотношение 1:3:5:0,5. Если же применяется цемент марки 500, то при этом условном соотношении получается бетон марки 350. Значит для получения бетона М200 цемента М500 нужно гораздо меньше.
Проще говоря, цемент можно использовать любой, но чем выше марка цемента, тем меньше его нужно.
Но чуда даром не бывает. Чем выше марка, тем цемент дороже. И в итоге, то на то и выходит.

Чем выше марка (цифра) - тем выше прочность раствора (бетона) на этом цементе. Берите ПЦ500.

Если по уму, то для бетона лучше использовать м500д0 или ЦЕМ I 42,5, что по сути практически одно и тоже. Как правило все 400 цементы с добавками или шлаком. Смотрите маркировку на мешках. Обычно это всякие композиционные АК шлакопортландцементы ШП и т. д. 500д0 и ЦЕМ I 42,5 - чистый портландцемент без всяких добавок. Ну да не суть. Вам тут уже правильно написали, что марка цемента напрямую диктует её количество в той или иной марке бетона, который вам собственно нужен. При всех равных все равно бетон получается дешевле-лучше из чистой 500-ки. Если интересно, может почитать здесь про самостоятельное изготовление бетона