Здравствуйте! Заказчик не подписывает акт о приёмке выполненных работ (однокомнатная квартира).

Кто вы? Исполнитель работ - физ лицо?
Подрядчик- юр лицо или ип?
Отправляется почтой уведомление об окончании работ и приглашение к приемке. . ( Комплект актов также отправляется) Если вам не отвечают в срок 5 дней с момента получения акты выполненых работ считаются подписанными, а работы сдаными
А вообще, что вы подписывались сделать?

А вы когда принимали работы на себя, оговаривали условия "качественности" и согласовывали типы и виды работ?.. .
Если в договоре нет позиции - выравнивание потолка штукатуркой, какие могут быть претензии со стороны заказчика?.. .
Но если в условиях договора прописано, что потолок в итоге должен быть выровнен, методами выбранными исполнителем к примеру, то - штукатурьте и выравнивайте...

...Евгений! Ну просто диву даёшься - ступень в 14мм даёт некрасивую теневую полосу, Визуально же плохо!... Если ты брался типа "побелить" - вопросов нету, а если "привести в надлежащий вид", коий требует визуальных отсутствий дефектов - то должен был сам догадаться - пол-метра соседней плиты "сгладить" шпатлёвкой перед нанесения покрасочного слоя - в ЭТОМ случае - клиент прав, уж прости )))

у вас в договоре должен быть прописан договор о качестве работ. все работы и допуски идут по снипу. если договора о качестве нет-то разбирайте дом. так как заказчик держит вас за лохов и хочет даром взять дом.

ну как тут его обоснуешь? Есть нормы, надо смотреть вписывается ли данный перепад в норматив и только на этом основании требовать подписи или переделывать. В принципе плиты себе ложил - перепад не более 5мм, но я и не старался.
Кстати, лучше клиент в вашем случае за уровень еще не взялся.