Шеф-монтаж - это внутренняя отделка с установкой сан. техники, проводки и т. д. ? Извините за тупой вопрос, но не поняла))

Это приезжает толстый дядька, типа "шеф". Ходит и руками машет - Молдаван гоняет :-) ...То есть он несёт ответственность за то как монтажники сделают ...

шеф монтаж, это когда я прихожу. офигеваю от того, что налепили, объясняю и показываю как переделать.. .

короче это навроде аудита

Не знаю, что в Вашем случае это подразумевает, а вообще выражение шеф-монтаж по большему счёту относится к торговле каким либо оборудованием, с его установкой, пуском в эксплуатацию и обучением персонала работе на данном оборудовании.
К примеру:... я произвожу швейные машинки, вы договорились со мной купить у меня какое то их количество с проведением шеф-монтажа с моей стороны. Я привожу к вам оговорённое количество, устанавливаю, подключаю, проверяю. Обучаю ваших сотрудников работе на данной моделе и гарантирую сервисное обслуживание и ремонт на срок указанный в договоре.
Если объяснять на пальцах, то как то так.
В Вашем случае это возможно следует понимать как курирование строительства вот только кем? С чьей стороны осуществляется шеф-монтаж? Не думаю, что производители сантехники ввели у себя такое мероприятие. А со штукатуркой, так вообще полный ступор.
Узнайте у того кто Вам его предоставляет. Такие вещи всегда выполняются на основании заключения договора.
http://www.rostehinvest.ru/index_p_8_p_5.html
http://www.ecoteplo.ahosta.ru/files/dogovor-shef-montag.pdf
http://dic.academic.ru/dic.nsf/econ_dict/16434
http://www.fodinoks.com/services/assembly/item/258-supervision.html
http://www.mkc-ltd.ru/index.asp?id=779

Шеф монтаж - это, проще говоря, вашими руками под их руководством...