Если стены обшиваются гипроком по направляющим и утеплены минватой, то электропроводку можно пускать прямо в стенах?

Там где стойка вплотную к стене под нее можно пробить штробу, ну, по крайности в стойке прорезать окно, усилив это место. Что до гофры, это если у Вас обычная лапша, или конче необходимо сделать чтобы можно было кабель менять. (Впрочем, в последнем случае, так же можно под ГКЛ протащить, еще проще чем если в гофре лежит) .
Если у Вас именно что кабель, т. е. помимо изоляции каждой жилы есть еще и общая изоляция, гофра и даром не нужна. От каких таких повреждений она спасет, которые не выдержит верхняя виниловая "шкура" кабеля? Особенно, если учесть, что толщина стенки гофры куда как меньше. )) Об устройстве проводки в доме самостоятельно тут вот возможно что и пригодится или натолкнет на мысль. Если будете сверлить стену и попадете в провод, то гофра, разумеется, несерьезно. От возгорания так же она не защитит. Металлорукав, другое дело. Но это уже извините, "сверхубийство"! )) А стойка где к стене подходит, там ее и прикрепить ничего не стоит сверху и снизу. Можно и вообще перерезать, главное, конечно закрепить надежно получившиеся отрезки.

Правильно в гофре если где мешает штробить или подрезать профиль и просовывать

вертикально стоящие направляющие? Из чего -профиль? если профиль то сверлишь в них дыры и пропускаешь гофру..

Гофра или труба ставится для дополнительной изоляции на случай пробоя в оболочке кабеля и для упрощения его замены - вытащил и другой затащил..