Собираюсь делать ремонт на кухне своими руками.

краску снимай везде, где снимается, дырки замазывай гипсовой штукатуркой, цемент счищай шпателем ( наждаком можно, но это долго) неочищенную краску прогрунтуй обязательно бетонконтактом, потом шпаклевка потом шпаклевку затри мелкой наждачкой ( неровности все) потом загрунтуй простой грунтовкой потом обои.

после мастеров и то частенько все сыплется, а самостоятельно и не зная....

стены в кухне были покрашены масляной краской. коегде отшкурила коегде зашпаклевала прогрунтовала и поклеила моющиеся обои. четвертый год держатся нормально

Большие дыры заделывают гипсовой штукатуркой.

слегка постукай по краске, где отвалится шпателем снимай, потом что бы обезжирить и сделать сцепление наждаком или сеткой зачисть краску, неровности от краски счищенной зашпаклюй шпаклёвкой ( сухая гипсовая смесь) , если глубокие то штукатуркой, тоже гипсовой, потом зачищай эти места, грунтуй и клей обои, только грунтуй не клеем а грунтовкой

зачем клеем?
шпатлевкой выровнять стены, обработать грунтовкой, и потом обои.

Наждачная шкура или бумага. Все места обработать желательно, кроме бетона, а там где отваливается краска - сорвать ее. Дырки замазать шпаклевкой. Не сильно шарю в ремонте, но приходилось заниматься.

Везде старую краску снимать не нужно. Можно, разве что, пройтись по ней наждачкой для улучшения сцепления. А вообще, в двух словах о ремонте, хоть даже и косметическом, рассказать сложно. Поэтому посмотрите http://www.rmnt.ru/story/construction/20547.htm где доступно рассказано о ремонте своими руками и без лишних домыслов.

А бетон где остался после смены окон? После установки окон должны откосы сделать из той же фирмы. Вообще стены должны быть подготовлены после обдирки кафеля или счистки краски как следует что б можно было клеить кафель или обои. http://hodremonta.ru/kuhnya/plitka-dlya-kuhni.php вот ссылка на один очень хороший сайт и в частности на статью по кафелю на кухню.

Алеся, Алеся, Алеся.. . Песня такая есть.. . А может ретушировать? Как на портретах?

никак