1. Не П-образная лестница, как на варианте 2 съедает больше полезной площади, просто поверьте.
2. Арка - это не удобно, лучше сделать раздвижные двери тогда. У вас не планируется тамбур, а находиться в сквозняке будет очень не комфортно, кроме того, запахи от кухни будут подниматься вверх, необходимы двери.
3. Первый вариант - много маленьких непродуманных помещений, очень большой коридор.
Если выбирать из двух, то нижний удачнее. В приложении предложила свою планировку вашего пространства, но к сожалению, не знаю ваших размеров.
Не уверена, что схема будет очень наглядной, но сделала бы 1. Кухня-гостинная 2. Спальня-кабинет 3. Кладовую или гардеробную со входом из коридора 4. СУ с душем и стиральной машинкой. Кроме того, со спальни сделал бы дверцу в подлестничное пространство и организовала бы там шкаф.

Объясню, что зачем и почему начинающему строителю. Есть желание, стремление - вперёд !!!
А я помогу. Это бесплатно.
Петрович. (меня так все зовут).