Залил ленточный фундамент б 25 с присадкой до минус 5 в ноябре через 3 месяца хочу ставить сруб, не рано?

Через три месяца ваш незагруженный фундамент будет уже на пути к солнцу от действия пучинистых сил грунта

Нормально, сруб можно уже через две недели ставить . А так бетон сохнет 28 дней

ПМД разные. Одни в основном препятствуют замерзанию воды (скорее всего ваш вариант) и я бы укрыл, не снимал опалубку и не рискнул ни чего делать до испытания контрольного кубика (догадались отлить пару штук?) или пары недель после схода снега.
Другие ПМД кроме замерзания ускоряют гидратацию бетона. Но по МО уже бывало местами -8 до -10, трудно сказать что в итоге выйдет с ПМД на -5.

Обычно фундамент начинают нагнружать на седьмые сутки, к том времени как будет выложен первый этаж и весь дом фундамент наберёт свою положеную нормативом прочность, 28 суток .

Запятые вообще ставятся при нажатии Шифт+точка.
Непонятно, залил в ноябре (например вчера), или в ноябре будет уже три месяца как залито.
Если только что залил, то нехрен было и заливать, достаточно было выкопать траншею и установить опалубку, сруб поставить на стульях (не из мебельного магазина)), а залить фундамент весной.
Вообще нагрузка от деревянных стен в районе 1,5....2 кг/см2, это вроде бы и немного, но сравнимо как от человека, стоящего на своих ногах и +200-литровая бочка с водой. Так что если залили вчера, то я бы не советовал до весны его трогать. Неделя времени на сруб особой роли не сыграет.
С другой стороны:
а) если основание (земля под домом) достаточно прочное, не пучинистое и не просадочное (песок например, или гравий), и цоколь невысокий, и хочется заехать в дом как можно быстрей, то можно и рискнуть, но опалубку лучше не снимать.
б) если бетон набрал 10% прочности, то это как раз 2,5 кг/см2.
в) в советское время 5-этажные кирпичные дома строили в том числе и зимой, раствор постепенно оттаивал и набирал прочность весной, стоят до сих пор и не разваливаются.

Т. е. заливали в августе? В сентябре уже можно было поставить сруб.

все зависит от грунта. 3х месяцев для бетона вполне хватит, но по хорошему лучше дождаться конца весны или лета

Если Вы залили ленточный фундамент, то под дом из бруса он должен постоять пол года, с учетом того, что Вы собираетесь возводить сруб в один этаж. Тут очень большую роль играет армирование и качество бетона, если Вы брали марку бетона Бетон М-300 или М-350, можете почитать характеристики на сайте resursbeton.ru/ , то попробуйте через три месяца, но я бы подождал до марта или апреля, когда потеплеет.

если качественный бетон был, то можно . но на всякий случай посмотрите график набора прочности на любом сайте, например, здесь - http://mosbetone.ru/stati/vozdejstvie-temperatury-na-beton.
пмд работают только первый день-два, дальше только стандартный набор прочности бетона исходя из окружающей температуры