Саморезы с пресшайбой для профиля гипсокартона выступаю на 3-4 мм. что с этим делать? ведь это изгиб листа будет

Каркас скручивается "клопами".

Саморезы с прессшайбой под лист не используются, у них шляпка мелкая- с биты и с ограничителя глубины вкручивания падают.
Применяются клопы, саморезы с глубокой шляпкой, шляпка давит в картон.

Проблемы только на ГВЛ и СМЛ, они много тверже. Под них просто зенкуем или каркас стягиваем заклепкой

Утопить и шпатлевать

крутить клопами, на месте стыка профилей крутить в центр профиля с нажимом, если все-таки клопы "торчат", то делать углубления в "гипсе" там, где это необходимо!

Профиль нужно к подвесам крепить.

Вместо саморезов можно клепать заклёпками, но тогда придётся сверлить под них дырки. Ещё видел такую штуку, которая прорезает насквозь язычки в обоих профилях, а потом их надо наверное загнуть изнутри. Ещё можно под каждую шляпку самореза выковырить ямку в листе. Но на самом деле никто не парится по этому поводу. Я вот спецом сейчас померил шляпку у "клопа". Она всего 2 мм, а не 3-4...

Всего то на пару мм. Ну и что, что изгиб будет, визуально это не бросится в глаза.

Для соединения профилей между собой есть такая штука называемая "Просекатель". Ну а подвесы, крабы и прочую мелочевку я креплю к профилю только "семечкой" (саморез по металлу) 9 или 11 мм. Работаю только острыми, хотя есть и со сверлом. Имхо, шаг резьбы более адаптирован для профилей, чем у пресс-шайбы.

Саморезы прикручивают в профиль с боков. В то место, где ляжет гипсокартон, саморезы не вкручивают. Для крепления профиля и его соединения применяют подвесы, соединители "прямые" и соединители типа "краб". На верхнем фото, у Сокола Ясного, крепление на подвесы. Подвесы потом загибаются в бок от профиля.