Кто сталкивался? Если заключать договор с фирмой по ремонту квартиры...

С фирмами лучше не связываться, вот несколько причин:
1. Ни одна фирма не имеет собственного штата рабочих. Нанимает так же как и вы нанимали бы, ищут по знакомым, по объявлениям с авито и т. д.
2. У фирмы цены всегда как минимум в полтора раза выше чем у мастера частника или бригады.
3. Фирма покупает материалы какие захочет, даже если с вами согласовывали. Например вы появляетесь на объекте раз в неделю, согласовали покраску стен краской "Alpina" по 2200 рублей ведро 10л. А фирма в тихоря купила краску "Titan" по 700 рублей ведро, вы пришли на обект, стены крашены, а чем их покрасили вы не знаете.
4. Все скидки которые вы можете получить на покупке материала вы теряете, их получает фирма.
5. В случае плохого ремонта добиться быстрого и качественного исправления косяков от фирмы НЕВОЗМОЖНО. Причина проста, мастер которого наняла фирма исчезает, и она ищет других, а другие мастера за переделку просят цену большую чем это стоило изначально, а тем более если объем "косяка" маленький. В итоге фирма просит какого-нибудь плохенького мастера заделать косяк так, чтобы в глаза не бросался.

Итог. Я еще не разу не видел людей довольных ремонтом фирмы. Просто как говорится смиряются с тем, что есть, потому-что устали от ремонта, надо быстрей заселяться и т. д.

Можете работать по фактическому расходу материалов, можете по среднерасчетному, указанному в общей смете.. Вво втором случае никаких ни чеков, ни отчетов.. но и увеличений, без доп работ, быть не может..
В первом случае все и так понятно - покупается столько, сколько необходимо для данных работ по факту использования..
Кто закупает - оговариваете на месте.. до начала работ..

Все в договоре пропишите, тогда предоставят.
Можно, разумеется.
Да, увеличивается, но вы не обязаны соглашаться.

Дол соглашение к договорю с вашими пунктами, адекватный и честный строитель не будет против .

Как договоритесь так и будет. Хоть сами хоть они. Но им зачем искать подешевли или со скидкой. Будут брать не заморачиваясь. Ну разве что у них свои поставщики есть подешевле средних городских цен.
Да как правило смету начинают накручивать. Ну типа: ой-ой такие сложные работы, два раза переделывать пришлось и т. п.
Мама три бригады выгнала пока просто двух мужиков порядочных нашла. Без всяких договоров и смет сделали на совесть.

Условия должен диктовать заказчик работ, а не подрядчик. У грамотного заказчика расходы могут быть и меньше, чем в договоре прописано. Лучше всего оплату производить по факту выполненных работ, поэтапно, за расходом материалов следить и качеством выполнения работ. Если хотите сэкономить, придётся научиться разбираться в строительных технологиях.

С чего Вы взяли, что юридическое лицо (см. фирма) не имеет в штате рабочих?
Просто юридические лица (нормальные и официальные, зарегистрированные в ЕГРЮЛ) не работают по чистовой отделке с физическими лицами (см. гражданами), это не выгодно.
А расценки у частников такие же. Просто никто не делает нормальную смету и не считает объемы В нормальной смете ( а не "фуфлыжной" единичной расценке ) "зашит" весь объем работ с материалами (кстати по норме!)
Происходит примерно так :" Приходит частник, примерной накидывает объем работ (многое не договаривает, потом начинается развод якобы на доп. работы)
А дальше деваться Вам не куда.
ОБЪЕМ ПОМЕЩЕНИЯ САМИ ОБСЧИТАЙТЕ, а сколько нужно материала примерно посчитайте (на сайте фирм, которые продают материалы есть калькулятор расчета).
Материалы : прут, прут и прут ...
Что прут нещадно:
-сыпучие материалы (цемент, штукатурку, шпатлевку), вобще то, что используется для скрытых работ ( пол, стены);
-метизы (саморезы, гвозди, дюбеля, уголки и т. д);