Кто в СССР строил дачи, не было же частных строительных организаций?

В те времена пацаны не ковыряли ножом литиевую батарейку мобильника, срывая урок возгоранием, а сами мастерили себе "игрушки". Мужик, неспособный забить в стену гвоздь, и баба, неспособная покрасить или поклеить обои в те времена были скорее исключением. Скорее дети партработников и генералитета, которым по блату срывались бригады со стройки или подгонялись солдаты.
Строили сами с помощью друзей, соседей и родственников, привлекались шабашники из числа тех же строителей и алкашни от магазина.
В те времена вопрос был не как и кто, а из чего строить. С большей частью нееобходимых материалов была напряженка.

Советское время. Вспоминаем.
В 1945 году закончилась Великая Отечественная война.
Дачное движение началось с 1956 года, при Хрущеве.
К 1970 году ветеранам войны было около 50 лет, вполне работоспособный возраст.
Это - те люди, которые по русским полям и лесам 4 года гнали фашистов и сами обеспечивали свой быт - строили землянки, мосты, и проч. И после войны восстанавливали страну от разрухи - разбирали руины разбомбленных зданий, строили новые дома и инженерные коммуникации, железные и автодороги, морские порты, аэропорты, космодромы....
У них были дети, которые помогали своим отцам и умели всё делать руками. Уж столярничать и плотничать умел каждый мужчина.
Подавляющее большинство жителей страны жили в деревнях, а в городах еще не было столько многоэтажек, преобладал т. н. частный сектор. Хозяйственные заботы, такие, как крышу поправить, забор починить, были неотъемлемой частью быта.
Потом было освоение целины, БАМ, комсомольские стройки, когда в степях и в тайге возникали поселки - тоже, всё собственными силами.
При таких обстоятельствах построить дачный дом, деревенский дом, умелому мужчине было нетрудно.
Сохранилась поговорка о молодоженах - "год прожили-дом срубили", т. е. женились, и в течение года молодой муж с друзьями возводили дом для семьи. Вот и решение жилищной проблемы. Была бы земля.
Проблемой было - "достать" стройматериалы - договаривались с колхозами, с лесхозами, получить лес на корню для вырубки. Либо на лесопилках получить уже готовые бревна. А дальше, очищать от коры, пилить, выкладывать сруб - это было уже делом хозяина. Доски - на лесопилках брали.
И для постройки дома созывали друзей, 5-6 человек, потому что тяжелые работы, эти бревна и доски ворочать. Так и строили, своими руками, "хозспособом". У каждого мужчины в те годы был свой набор инструментов - рубанок, фуганок, пилы, молотки, ручные дрели, долото... Это сейчас - максимум - пара отверток.
И бригады шабашников были, кому поручить постройку. Строительные артели. Шабашники - это организационно не оформленные несколько рабочих, а строительная артель - зарегистрирована, как организация.
Кстати, напрасно Вы думаете, что не было частных строительных организаций, артели и кооперативы существовали аж с времен НЭПа, и они не были государственными. Но налоги платили. Рыболовецкие артели, лесоповальные артели, строительные, и другие. Колхозы и государственные организации с ними заключали договора, в т. ч. на строительство - клуб, коровник, и проч.
Сейчас мужчины не умеют ни-че-го. Да и женщины - тоже неумёхи.

мы сами строили

Шабашники строили, в частности я.

сами, шабашники, солдаты (для военных)...

Были друзья-строители и знакомые-строители.

Нанимали, а некоторые сами строили.
Хитрого тут ничего нет, все умели топор или молоток держать.

В ближайшей деревне был хороший плотник, несколько срубов поставил в нашем садоводстве. Те, кто выдавал себя за печников, оказались халтурщиками косорукими. Отец изучил печальный опыт соседей и сложил печь сам. Получилось отлично. Дом строили сами. Друзья приезжали ставить стропила, строителей среди них не было.

те же кто и строил квартиры предоставляемые государством населению

Посмотри в поисковике-шабашники.

либо сами, либо те же гастарбайтеры

Я в техникуме учился, нас четверых товарищей, с пар сняли на неделю, мы убывшего директора техникума, копали подвал, метров на пять в длину, шириной метра три.. Вот все великие, пользовались блатом, использовали подчинённых для своих нужд... Ну и соответственно те кто таких привилегий не имел, сами, за основную валюту в 40° просили в помощ друзей, знакомых...

В основном сами строили. В те времена рукожопых мужиков не было.

Тогда люди были другие - работящие, самим построить дом было - не проблема, плюс друзей звали помогать, знакомых, а потом тех их также звали на помощь, труд был в почёте! Но сейчас всё же лучше, в том году сам дом на даче решил строить, в итоге обратился в фирму http://monolitteplobeton.ru и мне за 3 месяца построили быстровозводимый дом и цена не кусается.

Те кто владел дачами, ЛОГИЧНО

Кто владел тот и строил