Каркасно-монолитная квартира (новостройка). С чего начинать ремонт стены и пол?

С понимания что хотите в итоге. Так ведь можно все вымазать водоэмульсионными красками и лаками и сказать, что у вас как это его... лофт)))
После понимания стелать обмеры стен, в том числе отклонения от плоскости, - так вы увидите объемы работ, расход материала, сколько и какого нужно. В итоге можно оценить стоимость задуманного, понять на сколько оно вам подъемно или на чем тос тоит умерить желания. Не попасться на обман разного рода подмастерий из категории подешевле.
собственно возникают вопросы на сколько имеются отклонения и не ровности, чем выполнено заполнение монолитного каркаса. 15 мм можно заполнить и финишной шпатлевкой слоев за 10)) Но лучше и быстрее сначала выполнить грубое выравнивание и уложиться в 2-3 приема. Есле внешняя стена газобетон - настоятельно рекомендую сначала по ней толстый слой штукатурки 2-3см.
Далее ставите недостаюшие перегородки. После разводка инженерных коммуникаций (водопровод, канализация, электрика, трассы кондиционеров). Выравниваете потолок. Черновой пол. Выравнивание стен. Под финишное выравнивание установить закладные для установки оконечных устройств. Затем финишная отделка потолок, стены, пол, установка розеток, выключателей итп.
Финишную отделку прихожей и санузла рекомендуется делать последнюю очередь поскольку есть риск испортить и запачкать. Последовательности может корректироваться в зависимости от выбранных технологий, материалов.
В общем если вы в этом мало понимаете - нанять фирму, в нормальной точно знают когда что лучше делать.

Пол
Стены
Потолок

пригласите специалиста, желательно честного!